fish sauce是什麼意思，fish sauce的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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專業解析

魚露（Fish Sauce）是一種通過發酵魚類制成的琥珀色液體調味品，在東南亞烹饪中具有核心地位，尤其在泰國、越南、柬埔寨和菲律賓菜系中不可或缺。其制作工藝通常是将小魚（如鳳尾魚）與海鹽混合，在容器中自然發酵數月甚至數年。發酵過程中，魚體内的蛋白質被微生物分解，産生豐富的氨基酸（如谷氨酸），形成獨特而濃郁的鮮味（Umami）、鹹味及複雜的鹹鮮風味。發酵完成後，過濾得到的澄清液體即為魚露。

核心特點與用途：

1. 風味基石：魚露是東南亞菜肴（如泰式冬陰功湯、越南河粉、柬埔寨阿莫克魚）的“靈魂”調味料，提供基礎鹹味和深度鮮味。它常與酸（青檸汁）、甜（糖）、辣（辣椒）等其他味道結合，形成平衡的風味結構。
2. 鮮味來源：富含谷氨酸等天然氨基酸，是重要的天然鮮味劑，能提升菜肴的整體風味層次。
3. 烹饪與佐餐：廣泛用於炒菜、湯羹、蘸料（如越南的蘸水）和腌肉的調味。少量添加即可顯著增強風味。
4. 營養：作為發酵食品，含有蛋白質分解産生的氨基酸、礦物質（如鈉、鈣、磷）和B族維生素。其主要營養成分包括（以常見品牌每湯匙15ml計）：
   • 熱量：約 10-15 kcal
   • 蛋白質：約 1-2 g
   • 鈉：約 1000-1500 mg（占日需量比例較高）
   • 少量鉀、鈣、鐵、鎂等礦物質。
   • 數據參考自美國農業部食品數據中心（USDA FoodData Central）對魚露的營養分析報告。

權威參考來源：

1. 《牛津食品百科全書》：将魚露定義為“一種由魚（通常是小型海魚）和鹽在容器中長時間發酵制成的鹹味調味汁”，并詳細描述了其在亞洲，特别是東南亞的悠久曆史和核心地位。該書由牛津大學出版社出版，是食品科學和曆史領域的權威參考著作。
2. 泰國政府旅遊局官方網站：在介紹泰國飲食文化時明确指出，“魚露是泰國廚房的必備品，幾乎用於每一道鹹味菜肴”，強調了其在泰國日常烹饪中的不可或缺性及其作為國家飲食文化象征的地位。
3. 美國農業部食品數據中心：提供了魚露的标準化營養信息，包括其熱量、主要營養素（蛋白質、鈉、礦物質等）的含量，為理解其營養構成提供了科學依據。

網絡擴展資料

Fish sauce（魚露/魚醬油）是一種亞洲傳統發酵調味品，主要用於烹饪提鮮。以下是詳細解釋：

1.基本定義

Fish sauce 是以魚類（如鳳尾魚）為原料，通過鹽漬、發酵等工藝制成的液态調味汁。其制作方式與醬油類似，成品富含氨基酸，具有鮮味和獨特的水産風味，常用於東南亞、中國沿海等地區的菜肴中。

2.名稱與用途

• 别名：在不同語境下可譯為“魚醬油”“魚醬”或“魚沙司”。
• 烹饪應用：常與醬油、醋、糖等混合使用，例如調制醬汁或腌制食材，也用於湯品、炒菜等提鮮。

3.生産工藝

傳統制法需将魚與鹽分層發酵數月甚至數年，通過微生物分解産生鮮味物質。現代工藝可能優化脫腥或添加鈣質等營養元素。

4.相關搭配

在亞洲料理中，常與蚝油、棕榈糖、辣椒醬等搭配，形成複合風味。

如需更完整的制作方法或菜譜，可參考專業烹饪資料或發酵食品研究文獻。

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