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[食品] 鮮味增強劑；[食品] 香味增強劑
Cinnamon is an excellent flavour enhancer.
肉桂是一種絕佳的提味料。
It is already used commercially as a flavour enhancer and modifier and to mask the taste of some medicines.
商業上它已經被用來作為鮮味增強劑、改良劑以及被用來作為一些藥物的遮味劑。
Now, MSG as you probably know, is a flavour enhancer which is used particularly in Chinese and Japanese cooking.
大家可能知道，味精是一種增味劑，尤其在中國和日本的烹調中很常用。
Your mop top is a rich source of L-cysteine, an amino acid that can be extracted from hair and used as a flavour enhancer or flour improver.
頭發梢富含L-半胱氨酸，它是一種可以從頭發裡提煉的氨基酸，可用作增味劑或面粉改良劑。
風味增強劑（Flavour Enhancer） 是指一類能夠增強或修飾食品原有風味，提升整體味覺體驗的食品添加劑。它們本身可能不具有明顯味道，但能通過特定機制刺激味蕾（尤其是鮮味受體），使食物嘗起來更鮮美、濃郁或飽滿。
鮮味強化
多數風味增強劑通過激活舌頭的鮮味受體（如谷氨酸受體）發揮作用。鮮味（Umami）是五種基本味覺之一，常見于肉類、海鮮、蘑菇等食材。增強劑能放大食材中的天然鮮味成分，如谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸等，使整體風味更立體 。
風味協同效應
部分增強劑（如核苷酸類）與谷氨酸鹽共同使用時，會産生協同增效作用，使鮮味強度提升數倍至數十倍，遠高于單獨使用的效果 。
谷氨酸鈉（MSG，味精）
最廣泛使用的風味增強劑，化學成分為谷氨酸的鈉鹽。聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估其安全性，确認每日允許攝入量（ADI）為“無需限定”（即安全劑量範圍寬泛）。
參考來源： JECFA 評估報告
核苷酸類增強劑
包括肌苷酸（IMP） 和鳥苷酸（GMP），常與MSG複配使用。天然存在于肉類、魚類中，通過生物發酵或酶解工藝工業化生産。中國《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760）明确規定了其使用範圍和限量。
參考來源： 中國GB 2760标準數據庫
酵母提取物
通過酵母自溶或酶解産生的天然風味混合物，含豐富氨基酸、核苷酸及肽類。歐盟食品安全局（EFSA）将其列為食品原料而非添加劑，廣泛用于替代人工增味劑。
參考來源： EFSA食品分類指南
風味增強劑的核心價值在于科學提升食品感官品質。其安全性經國際權威機構反複驗證，合理使用符合食品安全規範。消費者可通過查看食品标籤（如“谷氨酸鈉”“酵母提取物”）識别添加情況，并根據自身需求選擇産品。
: 聯合國糧農組織（FAO）JECFA評估報告
: 中國《GB 2760-2014 食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》
: 歐盟食品安全局（EFSA）食品原料安全性評估意見
“Flavour enhancer”是一個食品科學領域的常見術語，具體含義和用法如下：
如需進一步了解具體添加劑種類或法規标準，可參考食品科學文獻或行業指南。
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