foreshank是什麼意思，foreshank的意思翻譯、用法、同義詞、例句

foreshank英标

英:/'fɔː'ʃænk/ 美:/''for,ʃæŋk/

n. 牛前腿上部的肉

foreshank是肉類加工領域的專業術語，指牛、羊等牲畜前腿的胫骨部位。該部位位于前肢膝蓋與肩部之間，主要由肌肉纖維和結締組織構成，肉質緊實且含有較多筋膜。

在食品工業中，foreshank因富含膠原蛋白和肌紅蛋白，常被用于制作慢炖菜肴、肉湯或加工成絞肉原料。其結締組織在長時間烹饪中會轉化為明膠，賦予菜品濃郁口感。相較于後腿部位的hindshank，foreshank的肌肉群更密集，脂肪含量通常低于肋眼等部位，每100克約含蛋白質20克、脂肪5克。

該術語在畜牧業和烹饪領域的标準化使用，确保了肉類分割與流通的精準性。不同國家對此部位的切割規範存在細微差異，例如歐盟将牛前腿分為foreshank和brisket兩部分，而北美部分地區采用三切法。

foreshank 的詳細解釋如下：

基本定義
foreshank 是一個名詞，指牛前腿上部（肘部以上）的肉，屬于牛肉切割中的特定部位。這一部位的肉通常因運動較多而肉質較硬，常用于炖煮或加工成絞肉。
發音與詞源
- 英式發音：/ˈfɔːʃæŋk/
- 美式發音：/ˈfɔːrʃæŋk/
  詞源由“fore-”（前部）和“shank”（腿）組合而成，直譯為“前腿”。
應用場景
在肉類加工中，foreshank 的處理方式會影響肉質。例如，研究顯示，通過調整屠宰後肌肉僵直前（pre-rigor）的切割位置，可以改善牛肉品質。
相關擴展
- 與後腿肉（hindshank）相比，前腿肉纖維更粗，適合長時間烹饪。
- 常見用途包括制作牛肉高湯、炖菜或傳統菜肴（如意大利式炖牛膝）。

如需進一步了解具體烹饪方法或切割标準，可參考肉類加工專業資料或詞典來源。

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