lactic acid bacteria是什麼意思，lactic acid bacteria的意思翻譯、用法、同義詞、例句

lactic+acid+bacteria英标

美:/ˈlæktɪk ˈæsɪd bækˈtɪriə/

常用詞典

例句

同義詞

專業解析

乳酸菌（Lactic Acid Bacteria, LAB）是一類革蘭氏陽性、通常不形成孢子、耐酸且能通過發酵糖類産生大量乳酸作為主要代謝産物的細菌的總稱。它們廣泛存在於自然界，尤其在富含碳水化合物的環境中（如植物表面、乳制品、發酵食品及人和動物的消化道内），在食品發酵、生物防腐和宿主健康中扮演着至關重要的角色。

其核心特征與作用包括：

1. 代謝特性：

   • 乳酸發酵：這是乳酸菌最核心的生化特征。它們利用糖類（如葡萄糖、乳糖）進行發酵，産生乳酸。根據發酵産物的不同，可分為：
     • 同型發酵：主要産物為乳酸（例如：Lactococcus, Pediococcus, Streptococcus thermophilus）。
     • 異型發酵：除乳酸外，還産生乙醇、乙酸、二氧化碳等（例如：Leuconostoc, Weissella） 。
   • 厭氧/耐氧：大多數乳酸菌是厭氧或兼性厭氧菌，能在無氧或低氧環境下生長良好。
   • 耐酸性：其代謝産生的乳酸導緻環境pH值下降，而乳酸菌自身對酸性環境有較強的耐受性。

2. 分類學地位：

   • 乳酸菌并非一個嚴格的分類學單元，而是一個功能性的群體，主要歸屬於厚壁菌門（Firmicutes）中的幾個屬，最常見的有：
     • Lactobacillus (乳杆菌屬 - 部分種現已被重新分類到新屬如Lactiplantibacillus, Lacticaseibacillus等)
     • Lactococcus (乳球菌屬)
     • Streptococcus (鍊球菌屬 - 部分種如S. thermophilus)
     • Leuconostoc (明串珠菌屬)
     • Pediococcus (片球菌屬)
     • Enterococcus (腸球菌屬)
     • Bifidobacterium (雙歧杆菌屬 - 常被關聯讨論，但嚴格來說屬於放線菌門) 。

3. 重要應用與功能：

   • 食品發酵：乳酸菌是生産酸奶、奶酪、酸奶油、開菲爾、泡菜、酸菜、香腸、面包等多種發酵食品的核心微生物。它們賦予産品獨特的風味、質地，并通過産酸和産生抗菌物質（如細菌素）抑制腐敗菌和緻病菌生長，延長保質期。
   • 益生菌：許多乳酸菌菌株（如特定的Lactobacillus和Bifidobacterium菌株）被證實具有益生菌功效。當攝入足夠數量時，能通過調節腸道菌群平衡、增強腸道屏障功能、抑制病原體、調節免疫系統等方式，對宿主（人/動物）健康産生有益影響。
   • 工業應用：用於生産乳酸（食品添加劑、可生物降解塑料原料）、胞外多糖（增稠劑）、酶制劑等。
   • 腸道菌群組成：乳酸菌是人和動物腸道正常菌群的重要組成部分，參與營養物質的消化吸收和維持腸道微生态平衡。

引用來源：

1. NCBI Bookshelf: Lactic Acid Bacteria: Microbiology and Functional Aspects (提供分類、代謝基礎) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK7670/
2. International Dairy Federation (IDF) Bulletin: The Role of Lactic Acid Bacteria in Milk Fermentation (闡述食品發酵應用) https://www.fil-idf.org/publications/bulletins/ (需查找具體相關卷期)
3. FAO/WHO Expert Consultation Report: Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria (定義益生菌及健康作用) https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf

網絡擴展資料

lactic acid bacteria（乳酸菌）是一類革蘭氏陽性、無芽孢的細菌，能夠通過發酵糖類産生大量乳酸。以下是詳細解釋：

1.基本特性

• 定義：乳酸菌是原核生物，屬於革蘭氏陽性菌，無運動性或極少，過氧化氫酶陰性。
• 代謝特點：通過糖類發酵生成乳酸，分為微好氧菌和專性厭氧菌。
• 形态與分類：細胞形态為杆狀（乳酸杆菌屬）或球狀（乳酸鍊球菌屬），目前已發現至少18個屬、200多種。

2.分布與功能

• 自然分布：廣泛存在於動物腸道、植物降解物、乳制品及發酵食品中。
• 生理作用：
  • 促進消化：分泌酶類輔助營養吸收，維持腸道菌群平衡。
  • 增強免疫：激活免疫細胞，提高抗體水平。
  • 降低膽固醇：抑制膽固醇合成并促進代謝。
  • 抑制病原菌：通過産酸和細菌素等抑制有害菌生長。

3.應用領域

• 食品工業：用於制造酸奶、奶酪等發酵食品。
• 醫療保健：作為益生菌調節腸道健康，部分菌株用於生産藥物或化妝品。
• 農牧業：作為飼料添加劑促進動物生長和免疫。

4.擴展信息

• 相關術語：英文“lactic acid bacteria”縮寫為LAB，其代謝過程稱為乳酸發酵（lactic acid fermentation）。

如需更完整的分類或具體菌株信息，可參考、等來源。

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