veal是什麼意思，veal的意思翻譯、用法、同義詞、例句

veal英标

英:/'viːl/ 美:/'viːl/

常用解釋

小牛肉

常用詞典

例句

同義詞

專業解析

veal（小牛肉）指專門為肉用而飼養的幼年牛犢的肉，通常指年齡在18至20周齡以下的小牛（特别是乳牛品種的雄性犢牛，因其在乳業中無法産奶）。其核心特征與生産背景如下：

1.肉質特點

• 顏色淺淡： 因犢牛肌肉中肌紅蛋白（賦予肉類紅色的蛋白質）含量較低，小牛肉呈現淺粉紅色至灰白色，與成年牛肉的深紅色形成鮮明對比 。
• 質地細嫩： 幼齡牛肌肉纖維尚未充分發育，結締組織較少，使得小牛肉口感異常柔嫩、細膩多汁 。
• 風味溫和： 相比成年牛肉的濃郁風味，小牛肉味道更清淡、更微妙，常被描述為略帶奶香或甜味 。

2.生産背景

• 來源： 主要來自乳制品行業的雄性犢牛（因無法産奶）以及部分淘汰的雌性犢牛 。
• 傳統生産方式（争議性）： 曆史上部分小牛肉生産會限制犢牛活動空間并飼喂缺鐵液體飼料（主要為乳或代乳品），以保持肉質淺色蒼白（稱為“白小牛肉”）。這種做法因動物福利問題備受批評 。
• 現代趨勢： 現今許多生産轉向更注重動物福利的“粉紅小牛肉”或“牧場飼養小牛肉”。犢牛可在較大空間活動，飼喂含鐵和纖維的飼料（如谷物、草料），使其肉質呈自然粉紅色，行為更自然。

3.營養價值

• 優質蛋白： 小牛肉是優質蛋白質的良好來源，提供人體必需氨基酸 。
• 瘦肉選擇： 通常脂肪含量低于成年牛肉，尤其是可見脂肪較少 。
• 礦物質豐富： 含有豐富的鐵、鋅、磷等礦物質，以及B族維生素（如維生素B12、煙酸） 。
• 膽固醇： 膽固醇含量與瘦豬肉或雞肉相當，低于部分紅肉 。

4.烹饪應用

• 適用嫩烹法： 因其質地細嫩，適合快速烹饪方法，如嫩煎（Sautéing）、煎炸（Pan-frying）、燒烤（Grilling）、烤制（Roasting - 需注意時間溫度以防過老） 。
• 經典菜肴： 常用于制作小牛肉卷（Veal Piccata）、小牛肉片（Scaloppini）、奧薩布科（Osso Buco - 炖煮小牛膝）、維也納炸牛排（Wiener Schnitzel） 等經典歐式菜肴 。
• 低溫慢煮： 現代烹饪中也常使用真空低溫慢煮（Sous Vide）來精确控制熟度，最大化保持其嫩度和汁水 。

權威參考來源：

1. 美國農業部 (USDA) - 肉類分類與營養： https://www.fsis.usda.gov/ （提供肉類定義、分級标準及營養成分數據）
2. 美國肉類科學協會 (AMSA) - 肉類科學基礎： https://meatscience.org/ （解釋肉質特性如顏色、嫩度的成因）
3. 專業烹饪權威指南 (如《Larousse Gastronomique》或 CIA《The Professional Chef》)： （詳述小牛肉的烹饪特性、切割方式及經典應用）

網絡擴展資料

以下是關於單詞veal 的詳細解釋：

詞義與詞性

• 名詞（n.）：主要指小牛肉，即幼年牛的肉（meat from a calf）。
  部分詞典提到它也可表示小牛（calf），但這一用法較少見，更多是詞源延伸。

發音

• 英式音标：/viːl/
• 美式音标：/viːl/ 或 /vil/。

用法與例句

1. 食物場景：
   • He cut the veal into cutlets. （他将小牛肉切成肉片。）
   • Veal marsala is a classic Italian dish. （紅酒小牛肉是一道經典意大利菜。）
2. 烹饪描述：
   • The veal was marinated in red sauce. （小牛肉浸在紅色醬汁中。）

同義詞與短語

• 同義詞：veau（法語借詞，指小牛肉）。
• 常見搭配：veal cutlet（小牛肉排）、veal sandwich（小牛肉三明治）。

補充說明

• 該詞源于古法語 veel（小牛），強調肉類的來源。
• 在英語中，通常不可數，直接指肉類，而非動物本身（需用 calf 表示小牛）。

如需進一步了解用法或文化背景，可參考詞典來源（如新東方線上、海詞詞典等）。

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