学习工具
n. 蘑菇氨酸，伞菌氨酸
Agaritine（伞菌氨酸）是一种天然存在于伞菌属真菌（如普通蘑菇Agaricus bisporus）中的氨基酸衍生物，化学名称为β-N-(γ-L(+)-谷氨酰基)-4-羟甲基苯肼，分子式为C₁₂H₁₇N₃O₄。该化合物最早由Levenberg于1960年从蘑菇中分离鉴定。
从化学结构上看，agaritine属于苯丙胺类化合物，其分子包含谷氨酰基和羟甲基苯肼基团。在新鲜蘑菇中，agaritine主要存在于子实体的菌盖部位，浓度可达200-500 mg/kg鲜重。该物质在蘑菇生长过程中可能参与氮代谢，但其具体生物学功能仍需进一步研究。
代谢研究表明，agaritine在酸性条件下（如胃液环境）会水解生成4-羟甲基苯肼（HMH），该衍生物在体外实验中显示潜在的细胞毒性。然而，根据国际癌症研究机构（IARC）的评估，目前没有足够证据证明食用蘑菇中的agaritine与人类癌症风险存在直接关联。烹饪过程（如煮沸或煎炒）可使agaritine含量降低80%以上，因此正常食用蘑菇被认为是安全的。
权威研究来源： 食品化学期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 真菌学权威手册《Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect》 国际药用蘑菇杂志《International Journal of Medicinal Mushrooms》
Agaritine（蘑菇氨酸）是一种主要存在于蘑菇中的天然有机化合物，尤其在洋菇属（如普通白蘑菇）中含量较高。以下是其关键信息：
化学性质
化学名称为L-谷氨酸-5-(2-(4-羟甲基苯基)肼)，属于氨基酸衍生物，分子结构包含苯环和肼基团。
来源与存在
常见于新鲜蘑菇中，尤其是未烹饪的洋菇。研究表明，其含量会随储存时间和烹饪处理（如加热）而减少。
潜在影响
部分研究指出，agaritine可能在体内代谢后产生肼类物质，这类物质在动物实验中显示潜在致癌性，但人类摄入风险尚无明确结论。国际癌症研究机构（IARC）将其列为第3类物质（未归类对人类致癌性）。
应用与监管
目前未发现工业或医疗用途，主要作为蘑菇中的天然成分被研究。FDA全球物质注册数据库收录了其化学信息，但未设定食品中具体限量标准。
如需更详细毒理学数据或最新研究，建议查阅专业化学数据库（如PubChem）或食品安全机构报告。
principal and interestprincipal axisprincipal componentprincipal component analysisprincipal investigatorprincipal stressPrinciples of Managementprint adprint mediaprint optionsprint outprint previewprint queueprint setupprinted circuitprinted circuit boardprinted formprinted pageprinter driverprinting and dyeingprinting industryprinting inkprinting machineprinting plateprior approvalprior artprior noticeprior periodprior probabilitypriority queue
我们坚持为全球中文用户提供准确、可靠的在线工具。
所有工具均遵循我们 “关于我们” 页面中所述的审核原则进行开发与维护。请注意： 工具结果仅供参考，不构成任何专业建议。