bean paste是什么意思，bean paste的意思翻译、用法、同义词、例句

bean paste英标

美:/'biːn peɪst/

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同义词

专业解析

豆沙（Bean Paste） 指将豆类（如红豆、绿豆、大豆等）经煮熟、研磨、过滤、炒制或发酵等工艺制成的糊状或酱状食品。其质地细腻，风味因豆种和加工方式差异显著，是东亚及东南亚饮食文化中的重要食材。以下是详细解释：

1. 基本定义与制作工艺：

   • 豆沙的核心原料是各种豆子。制作时通常先将豆子浸泡、蒸煮至软烂，然后通过碾压、研磨或搅拌将其破碎成泥状。为了获得更细腻口感，常需过滤去除豆皮。根据种类不同，后续可能加入糖、油进行炒制收干（如红豆沙、绿豆沙），或加入盐和曲菌进行发酵（如味噌）。
   • 其最终形态是具有一定稠度、可塑性和延展性的半固体或膏状物，既可直接食用，也广泛用作馅料、调味料或烹饪原料。

2. 主要类型与特点：

   • 红豆沙/豆沙馅（Red Bean Paste / Sweetened Red Bean Paste）：最常见类型。由红豆制成，通常添加糖和油脂（如猪油、植物油）炒制而成，口感绵密香甜。根据豆粒保留程度可分为带颗粒的“粗沙”和完全滤皮的“细沙”。是中式点心（如月饼、汤圆、豆沙包）、日式和果子（如大福、羊羹）、韩式甜点（如鲫鱼饼）的核心馅料。
   • 绿豆沙（Mung Bean Paste）：由绿豆制成，色泽浅黄或绿色，口感比红豆沙更清爽，甜度较低。同样有带皮（粗沙）和去皮（细沙）之分。常用于制作绿豆糕、冰皮月饼馅料或作为汤羹（如绿豆沙糖水）。
   • 味噌（Miso）：一种发酵型豆酱，主要原料是大豆（有时加入米或麦），经蒸煮后接种曲菌发酵数月甚至数年而成。质地从顺滑到含颗粒不等，味道咸鲜、复杂，带有独特的发酵风味。是日式料理中味噌汤的基础，也用于腌制、炖煮和调制酱汁。
   • 白豆沙（Shiroan / White Bean Paste）：通常由白芸豆或利马豆制成，颜色洁白，味道温和微甜。因其颜色中性，常作为和果子的基础馅料，可染色或混合其他风味，也用于西点装饰。

3. 应用与文化意义：

   • 烹饪与烘焙：豆沙（尤其是甜豆沙）是亚洲甜点的灵魂馅料，赋予糕点丰富的口感和风味层次。咸味豆酱（如味噌）则是重要的调味品和蛋白质来源。
   • 营养价值：豆类富含植物蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质。豆沙在加工过程中可能添加糖或盐，其具体营养价值取决于原料配比和工艺。
   • 文化象征：在许多亚洲节日（如中秋节的月饼、元宵节的汤圆）中，豆沙馅点心承载着特定的文化寓意和传统习俗。

参考资料来源：

• 美国食品药品监督管理局 (FDA) 食品标准中对酱料/糊状物的分类描述。
• 中国烹饪协会发布的《中式面点工艺术语》对豆沙馅的定义与工艺要求。
• 日本农林水产省对味噌等传统发酵食品的官方说明。

网络扩展资料

Bean Paste 是英语中对多种豆类制品的统称，具体含义需结合语境和文化背景判断。以下是两种主要释义：

1. 甜味豆沙
   通常指由红豆、绿豆等豆类煮熟后碾碎，加糖制成的甜馅料，用于中式糕点，如月饼、汤圆、绿豆糕等。例如：

   I like bean paste moon cake（我喜欢豆沙月饼）。

2. 咸味豆酱
   指发酵或调味的豆类酱料，如黄豆酱、豆瓣酱或日式味噌（miso）。例如：

   Soybean paste plays a role in Japanese miso soup（黄豆酱是味噌汤的重要原料）。

其他注意事项：

• 中文翻译需根据用途区分，如“豆沙”对应甜馅，“豆瓣酱/黄豆酱”对应咸味调料。
• 在西方语境中，bean paste 也可能泛指其他豆泥制品（如鹰嘴豆泥）。
• 可参考权威词典 进一步了解专业释义。

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