beef jerky是什么意思，beef jerky的意思翻译、用法、同义词、例句

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Beef Jerky（牛肉干）详解

Beef Jerky，中文译为牛肉干，是一种经过特定工艺加工制成的肉类零食。其核心含义是指被切成条状或片状、经过腌制调味，并通过脱水（干燥）处理以去除大部分水分，从而得以在室温下长期保存的牛肉制品。

其详细含义可从以下几个方面理解：

1. 原材料与形态：

   • 主要原料是牛肉（Beef）。通常选用瘦肉部位（如牛腿肉、牛里脊），剔除可见脂肪和结缔组织后，顺着肌肉纹理切成薄片、条状或小块状。这种形态有利于后续的均匀腌制和快速干燥。来源：美国农业部食品安全检验局对肉类加工的基本描述（参考：www.fsis.usda.gov）。

2. 核心工艺 - 腌制与脱水：

   • 腌制（Curing/Marinating）： 切好的牛肉会浸泡在由盐、糖、香料、香草、酱油、醋、液体烟熏剂（或真实烟熏）等成分组成的调味汁中。盐（通常是食盐或亚硝酸盐）是必不可少的，它不仅能调味，更重要的是能抑制细菌生长，延长保质期。腌制时间从几小时到数天不等，使风味物质充分渗透入肉纤维内部。来源：食品加工技术原理（参考：www.ift.org）。
   • 脱水/干燥（Dehydration/Drying）： 这是制作牛肉干最关键的一步。腌制后的牛肉通过特定的方法（如风干、烘烤、烟熏或使用食品脱水机）在较低温度（通常低于70°C）下缓慢去除水分。此过程将肉中的水分活度（Aw）降低到微生物难以生长的水平（通常在0.70-0.85之间），从而实现无需冷藏的长期保存。来源：食品保存科学（参考：nchfp.uga.edu）。

3. 成品特性：

   • 质地（Texture）： 脱水后的牛肉干质地坚韧、有嚼劲（Chewy/Tough），这是其标志性特征“Jerky”一词的来源（源自西班牙语“Charqui”，意为干肉条）。
   • 风味（Flavor）： 味道浓郁、咸香，并带有腌制调料赋予的各种风味（如黑胡椒、大蒜、烧烤、照烧、香辣等）。由于水分含量低，风味物质高度浓缩。
   • 便携性与保质期（Portability & Shelf Stability）： 成品重量轻、体积小、不易腐败，非常适合作为便携式高蛋白零食（Portable High-Protein Snack）、旅行食品、应急储备粮或户外活动补给。来源：梅奥诊所关于健康零食选择的建议（参考：www.mayoclinic.org）。

4. 营养价值（Nutritional Profile）：

   • 牛肉干是蛋白质的优质来源，一份（约28克）通常可提供9-15克蛋白质。
   • 脂肪含量因选用部位和是否剔除脂肪而异，但通常低于新鲜牛肉，且多为不饱和脂肪（如果选用瘦肉）。
   • 碳水化合物含量通常较低（除非添加了大量糖浆或蜂蜜）。
   • 含有铁、锌、B族维生素（尤其是B12）等矿物质和维生素。
   • 需要注意的是，牛肉干通常钠含量较高（来自腌制用的盐），选购时需留意营养成分表。来源：美国农业部食品数据中心对典型牛肉干的营养成分分析（参考：fdc.nal.usda.gov）。

5. 历史与文化背景：

   • 制作干肉（Jerky）是一种古老的肉类保存方法，在世界各地不同文化中都有悠久历史（如北美的原住民、南美的印加人、非洲的游牧民族等）。现代工业化生产的牛肉干则成为一种广受欢迎的休闲零食。来源：史密森尼国家自然历史博物馆关于食物历史的资料（参考：naturalhistory.si.edu）。

Beef Jerky (牛肉干) 是一种以牛肉为原料，经过切片、腌制调味、脱水干燥等工艺制成的，具有质地坚韧、风味浓郁、高蛋白、耐储存、便携等特点的肉类加工食品。其核心在于通过脱水降低水分活度以达到防腐保存的目的，同时赋予其独特的风味和口感。

网络扩展资料

beef jerky 是由两个单词组成的复合名词，具体解释如下：

1. 词义解析

• beef（名词）：指牛肉或食用牛（），在美式口语中也可表示"肌肉"或"抱怨"。
• jerky（名词）：指经过风干或晒干的肉条，尤其指牛肉干（）；作形容词时表示"急促的动作"。

2. 完整定义
beef jerky 指将牛肉切成条状后，通过盐渍、风干或烟熏等工艺制成的脱水肉制品，特点是质地紧实、耐储存（）。

3. 发音与词源

• 英式发音：/bi:f ˈdʒɜ:ki/
• 美式发音：/bif ˈdʒəki/
  词源上，"jerky"源自西班牙语"charqui"，原指南美原住民的传统肉干制作方法（）。

4. 应用与示例

• 常见于户外运动、旅行食品（ 例句："You got any beef jerky?"）。
• 不同地区有变体，如南非称"biltong"（）。

5. 相关词组

• roast beef（烤牛肉）
• corned beef（咸牛肉）
• beef extract（牛肉精）
  （）

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