braised beef是什么意思，braised beef的意思翻译、用法、同义词、例句

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Braised Beef（炖牛肉） 是一种经典的烹饪方法及菜肴名称，指将牛肉块在少量液体中，通过低温、慢火、加盖长时间炖煮至软烂入味的烹饪过程和成品。其核心在于结合了“煎”与“炖”两种技法：

1. 烹饪过程详解：

   • 初步煎烤（Searing）：牛肉块（通常选用结缔组织丰富的部位如牛腩、牛腱、牛肩肉）先用高温煎至表面焦化，产生美拉德反应（Maillard Reaction），形成诱人的棕褐色外壳和浓郁风味 。
   • 低温慢炖（Simmering）：煎好的牛肉放入锅中，加入刚好没过部分肉块的液体（如高汤、红酒、水、酱油等），加入香料、蔬菜（如洋葱、胡萝卜、芹菜组成的“调味蔬菜”Mirepoix）增香。盖上锅盖，在较低温度（通常低于沸点，约90°C - 95°C）下长时间（通常1.5小时至数小时）炖煮 。
   • 物理变化：长时间的低温炖煮使牛肉中坚韧的结缔组织（主要是胶原蛋白）逐渐水解转化为明胶，这是牛肉变得软烂、多汁、入口即化的关键 。

2. 风味特点：

   • 成品牛肉质地极其软嫩，用叉子即可轻松分离。
   • 味道浓郁醇厚，融合了牛肉本身的肉香、煎烤产生的焦香、炖煮液体（如高汤、红酒、酱油、香料）的复合风味。
   • 炖煮后剩余的浓缩汤汁通常作为浓郁的酱汁（Gravy）浇在肉上食用。

3. 文化背景与常见形式：

   • 炖牛肉是全球流行的烹饪方式，存在于多种菜系中。例如，中餐中的“红烧牛肉”是典型的炖牛肉做法，常用酱油、糖、料酒等调味 。法餐的“勃艮第炖牛肉”（Boeuf Bourguignon）则使用红酒和珍珠洋葱、蘑菇炖煮。美式炖牛肉（Pot Roast）也是家喻户晓的菜肴 。

权威参考来源：

• 美拉德反应原理： Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (食物与厨艺：面食、酱料、甜点、饮料篇). Scribner, 2004. (经典食物科学著作，解释褐变反应)
• 炖煮温度与时间控制： The Culinary Institute of America. The Professional Chef (专业烹饪). Wiley, 2011. (权威烹饪教材，详述炖煮技术要点)
• 胶原蛋白转化为明胶的过程： Nathan Myhrvold, et al. Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (现代主义烹调：烹饪的艺术与科学). The Cooking Lab, 2011. (深入探讨烹饪科学原理)
• 中餐红烧牛肉技法： 中国烹饪协会. 《中国烹饪百科全书》. 中国大百科全书出版社, 1992. (权威中餐烹饪参考)
• 勃艮第炖牛肉与美式炖牛肉： Julia Child. Mastering the Art of French Cooking (掌握法国烹饪艺术). Knopf, 1961. (经典法餐教材) & James Beard. American Cookery (美国烹饪). Little, Brown and Company, 1972. (美式烹饪经典著作)

网络扩展资料

"Braised beef" 是一个烹饪术语，由动词braise（炖/焖）和名词beef（牛肉）组成，表示一种通过特定方式烹制的牛肉菜肴。以下是详细解释：

1.烹饪方法

Braise 是一种结合“煎”和“慢炖”的烹饪方式：

• 步骤：先将肉表面煎至焦黄，再放入少量液体（如水、高汤、酒）中，加盖用低温长时间慢炖。这种方法能使肉质酥软、入味。
• 适用场景：常用于处理纤维较粗的牛肉部位（如牛腩、牛腱），通过慢炖分解结缔组织，提升口感。

2.调味与风味

Braised beef 的调味因地区而异，但常见配料包括：

• 基础调味：酱油、糖、姜、蒜、八角、桂皮等。
• 风味特点：汤汁浓郁，肉质软烂，带有深层的咸鲜或甜香（如红烧风格）。

3.中文翻译与常见搭配

• 常见译名：红烧牛肉、炖牛肉、焖牛肉、烩牛肉。
• 经典菜式：
  • 红烧牛腩面（Braised Beef Brisket Noodles）
  • 炖洋葱牛肉（Braised Beef with Onions）

4. 相关扩展

• 词源：Braise 源自法语 braiser，指“用炭火慢烤”，后演变为现代烹饪术语。
• 文化差异：中餐中常用酱油调色提味，而西式做法可能以红酒或番茄为基底。

总结来说，"braised beef" 是一种通过低温慢炖使牛肉软嫩入味的烹饪方式，兼具口感与风味层次，常见于中西餐的不同菜系中。

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