输入单词

broth英标

英:/brɒθ/ 美:/brɔːθ/

词性

复数 brothes

常用词典

n. 肉汤；液体培养基

例句

We serve lettuce broth in limited quantities on every working day.

本店在每个工作日限量供应莴苣肉汤。

This vegetable broth can help your bones heal early.

这种蔬菜肉汤可以帮助你的骨头早日愈合。

The rest of the broth can be poured into a crisper and put in the fridge.

剩余的肉汤可以倒进保鲜盒放进冰箱。

You will need a pot of broth for poaching.

你需要用一锅汤来煮食物。

Pour in some of the broth, but not all of it, because it will probably overflow.

倒入部分肉汤，不要全部，因为很可能会溢出来。

A few minutes later the waitress carried over a heavy bowl full of broth and I quickly dug in.

几分钟后，女服务员端过来一大碗肉汤，我很快就吃了起来。

After Hans had gone away, she cooked herself some good broth and took it into the field with her.

汉斯走后，她给自己煮了一些好汤，并随身把汤带到了地里。

Shrimp, tofu, lotus root, mushrooms, chicken, noodles, and much more get cooked in a pot of steaming broth laced with peppers and sesame oil.

虾、豆腐、藕片、蘑菇、鸡块、面条等等煮在一方托盘冒着热气的肉汤里，里面调和了胡椒粉和芝麻油。

常用搭配

chicken broth

鸡汤

同义词

n.|potage/fluid medium;肉汤；液体培养基

专业解析

broth 是一个名词，指一种由肉、鱼、蔬菜或谷物在水中长时间炖煮而成的、通常经过过滤的澄清液体。它是许多菜肴的基础，尤其在汤品、酱汁、炖菜和米饭烹饪中广泛应用。

其核心含义和特点包括：

1. 基础成分与制作工艺：Broth 的本质是通过炖煮动物性食材（如骨头、肉块、禽类、鱼类）或植物性食材（如蔬菜、蘑菇），将其风味和营养物质萃取到水中形成的液体。制作时通常会将固体食材过滤去除，得到清澈或微浊的汤汁。其风味浓郁程度取决于炖煮时间、所用食材的种类和数量。
2. 烹饪中的核心作用：Broth 在厨房中扮演着至关重要的角色：
   • 汤品基底：是制作各种清汤、浓汤（需进一步增稠）最基础的液体成分。
   • 酱汁与肉汁：为酱汁和肉汁提供底味和液体基础。
   • 炖煮液：用于炖肉、烩菜，赋予菜肴深度风味并保持食材湿润。
   • 谷物烹饪：用 broth 代替水来烹煮米饭、藜麦等谷物，能显著提升其风味。
   • 饮用：高品质的 broth 本身也可以作为温暖、营养的饮品直接饮用。
3. 与相关概念的区别：
   • Stock：在专业烹饪领域，stock 通常指更侧重于用骨头（常带少量肉）、结缔组织、蔬菜（称为 mirepoix）长时间炖煮（可能达12小时或更久）而成的液体，目的是充分提取骨头中的胶原蛋白（煮后会转化为明胶，使冷却的 stock 呈凝胶状），风味通常更浓郁、更醇厚，是制作高级酱汁和浓缩汤的基础。Broth 则更常指用肉或蔬菜为主、炖煮时间相对较短（几小时）制成的、可直接用于汤或烹饪的液体，口感通常更清淡，冷却后不一定能凝固。不过在日常用语中，两者常被混用。
   • Bouillon：这个词在法语中既指高汤/肉汤本身，也指其脱水制成的颗粒或方块状调味品（即汤料块）。作为液体时，bouillon 与 broth 含义非常接近。
   • Soup：Soup（汤）是一个更宽泛的概念，指包含液体（如 broth, stock, water, milk 等）和固体食材（如肉、蔬菜、面条等）的完整菜肴。Broth 是制作 soup 最常用的液体基底之一。
   • 中式高汤：中餐里的“高汤”概念与西餐的 stock 更为接近，强调用老母鸡、猪骨、火腿等长时间熬制，追求浓郁鲜香和胶质，常用于为菜肴提鲜增味。Broth 则更偏向于指代可以直接饮用或作为汤底的、相对清一些的汤汁。

总结来说，broth 是一种通过炖煮食材萃取风味和营养得到的澄清汤汁，是西式烹饪中不可或缺的基础元素，用于为各种菜肴提供风味基底和液体介质。

来源参考：

• 《现代烹饪理论》 - 基础汤品章节 (Culinary Institute of America)
• 《食物与烹饪科学》 - 风味萃取与汤料部分 (McGee, H.)
• 《专业厨师》 - 高汤与汤品制作 (Gisslen, W.)

网络扩展资料

单词解释：broth
词性：名词（n.）
发音：英音 [brɒθ]，美音 [brɔːθ]

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基本定义

Broth 表示“肉汤；液体培养基”，指通过炖煮肉类、鱼类、蔬菜或骨头等食材制成的清汤，或用于微生物培养的液态基质。其核心特征包括：

• 烹饪用途：以水为基底，加入食材慢煮而成的汤汁，常用于烹饪或直接饮用，如 chicken broth（鸡汤）或 vegetable broth（蔬菜汤）。
• 科学用途：在生物学中，指含有营养物质的液体培养基，用于细菌或细胞培养，如 lysogeny broth（LB培养基）。

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词源与演变

• 词源：
  • 源自中古英语 broth，古英语 broþ，与 brew（酿造）同源，原指“煮沸的液体”。
  • 词根 bhreu- 在印欧语系中表示“沸腾、冒泡”，体现了其制作过程的核心动作。

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用法与搭配

• 日常语境：
  • 具体汤类：
    • Scotch broth（苏格兰大麦肉菜汤）
    • beef broth（牛肉汤）
  • 动词搭配：
    • simmer broth（煨汤）、pour broth（倒入肉汤）。
• 习语与谚语：
  • Too many cooks spoil the broth（人多误事）：强调合作过度反而破坏结果。
  • Every cook praises his own broth（王婆卖瓜，自卖自夸）：比喻自我吹嘘。

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近义词辨析

• Broth vs. Soup：
  • Broth：清汤，通常无固体食材，如 chicken broth；
  • Soup：浓汤或含多种食材的汤，如 tomato soup（番茄浓汤）。
• Broth vs. Stock：
  • Stock：熬煮时间更长，常用于烹饪调味；broth 可直接饮用或作为汤底。

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专业领域应用

• 生物学：
  • 液体培养基：如 nutrient broth（营养肉汤），用于细菌培养。
• 食品科学：
  • 通过控制熬煮时间和温度，提取食材中的风味物质，如 bone broth（骨汤）的营养价值研究。

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文化与社会影响

• 饮食文化：
  • 在火锅文化中，broth 是核心元素，如海底捞火锅的汤底因卫生问题引发关注。
• 文学与艺术：
  • 毕加索的静物画中，broth 象征战时物资匮乏的凄凉场景。

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总结
Broth 是一个兼具实用与文化意义的词汇：

• 烹饪：作为清汤或汤底，体现食材本味；
• 科学：液态培养基支撑微生物研究；
• 语言：通过习语反映人类协作与自省的智慧。
  其使用需结合语境，区分日常饮用汤品与专业术语的差异，并通过搭配动词（如 simmer）或形容词（如 nutrient）精准表意。

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