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常用词典

牛奶蛋羹

例句

It's an egg custard with chicken, shrimp and gingko nuts.

那是加鸡肉、小虾、杏仁蒸的蛋羹。

A water bath is used to provide temperature protection for the egg custard.

水浴是用来提供温度保护鸡蛋蛋糕。

All you need is a shortcrust pastry, a well made egg custard, and a sprinkling of nutmeg.

所有你需要的只是，一个油酥松饼，蛋，和肉豆蔻洒。

If you and me. you like my cooking, I will do much good food and egg custard for you anywhere.

如果我们在一起，你喜欢我做的饭菜，我愿意每天做很多很多好吃的蛋挞。

The custard tart does have international variants but none to compare with the Egg custard tart.

在国际上有许多种蛋挞，但没有哪一种可以与奶油蛋挞相比。

专业解析

Egg Custard（蛋奶冻）是一种以鸡蛋和牛奶（或奶油）为主要原料制成的甜点或馅料，质地柔滑细腻，口感介于布丁与凝乳之间。其制作原理是通过加热使蛋液中的蛋白质凝固，形成半固态的凝胶状结构。

核心定义与成分

Egg Custard的基础配方通常包含以下成分：

1. 鸡蛋：作为主要凝固剂，提供蛋白质和乳化作用；
2. 牛奶/奶油：赋予顺滑质地与奶香；
3. 糖：调节甜度；
4. 香草精或其他调味料（如肉豆蔻、焦糖）。

根据《牛津食品与饮料词典》，蛋奶冻可分为两类：

• 搅拌型（Stirred Custard）：通过持续搅拌加热制成，如法式Crème Anglaise（英式奶油酱）；
• 烘烤型（Baked Custard）：倒入模具烘烤成型，例如葡萄牙蛋挞（Pastel de Nata）的馅料。

应用与文化差异

1. 欧洲传统：英式甜点Trifle（乳脂松糕）常用蛋奶冻作为夹层（来源：BBC Food）；
2. 亚洲改良：香港茶餐厅的“炖蛋”以淡奶替代部分牛奶，口感更浓郁（参考《香港饮食文化史》）；
3. 现代创新：分子料理中常用低温慢煮技术控制蛋奶冻的凝固温度（来源：《现代烹饪科学》）。

营养价值

每100克标准蛋奶冻约含：

• 蛋白质：4.2克
• 脂肪：8.5克
• 碳水化合物：14克

  （数据来源：美国农业部食品成分数据库）

网络扩展资料

Egg Custard 的详细解释如下：

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1. 基本定义

• Egg Custard 是一种以鸡蛋、牛奶（或奶油）、糖为主要原料制成的甜点或菜肴，通常通过蒸、烤或水浴加热的方式凝固成羹状或布丁状。中文常译为“蛋奶羹”“牛奶蛋羹”或“鸡蛋布丁”。

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2. 制作与特点

• 原料：基础配方包括鸡蛋、牛奶（或淡奶油）、糖，可添加香草精、焦糖等调味。
• 口感：质地细腻柔滑，介于布丁和果冻之间，甜味温和。
• 烹饪方式：常见蒸制（如中式蛋羹）或烘烤（如西式蛋奶派）。

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3. 常见类型

• 中式蛋羹：仅用鸡蛋和水/高汤蒸制，质地更轻薄，常作为咸味菜肴（如提到的“steamed egg custard”）。
• 西式蛋奶羹：加入牛奶、奶油和糖，口感更浓郁，常作为甜点（如法式焦糖布丁）。

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4. 例句与用法

• 例句：
  • Mother flavours her custards with lemon extract.（母亲用柠檬汁给蛋奶羹调味。）
  • Strain the custard to remove lumps.（过滤蛋奶羹以去除颗粒。）

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5. 相关词汇

• Custard Apple：番荔枝（一种热带水果，果肉类似蛋奶羹质地）。
• Vanilla Custard：香草蛋奶羹（添加香草风味的变体）。

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如需更完整的制作方法或文化背景，可参考来源网页。

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