glucose syrup是什么意思，glucose syrup的意思翻译、用法、同义词、例句

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专业解析

葡萄糖浆（Glucose Syrup）是一种通过水解淀粉（如玉米、小麦或马铃薯淀粉）制成的甜味粘稠液体。其主要成分是葡萄糖、麦芽糖、低聚糖和多糖的混合物，具体比例取决于水解程度（通常用葡萄糖当量值 DE 值表示）。以下是其详细解释：

1. 核心定义与成分

   葡萄糖浆是淀粉不完全水解的产物。淀粉分子在酸或酶的作用下断裂成不同长度的糖链。因此，葡萄糖浆并非纯葡萄糖溶液，而是包含：

   • 葡萄糖：单糖，提供甜味和能量。
   • 麦芽糖：双糖（两个葡萄糖分子组成）。
   • 麦芽低聚糖：由3-10个葡萄糖分子组成的短链糖。
   • 更高分子量的糊精：更长的糖链，提供粘度和质地。 其甜度通常低于蔗糖，DE值越高，含有的小分子糖（如葡萄糖、麦芽糖）越多，甜度相对越高，粘度越低。

2. 功能特性

   葡萄糖浆在食品工业中广泛应用，主要归功于其独特性质：

   • 甜味剂：提供温甜味，可部分替代蔗糖。
   • 保湿性/抗结晶性：能有效锁住水分，防止食品变干变硬（如软糖、糕点馅料）。同时能抑制蔗糖结晶，使产品质地光滑（如硬糖、冰淇淋）。
   • 增稠剂与质地改良剂：增加产品的粘稠度和体积感（如酱料、果酱、罐头水果糖浆）。
   • 发酵基质：为酵母提供可发酵糖分，用于烘焙食品（如面包）。
   • 降低冰点：应用于冰淇淋等冷冻甜品，改善口感。
   • 延长保质期：其保湿性有助于延缓食品老化过程。

3. 应用领域

   葡萄糖浆是食品工业的基础原料，常见于：

   • 糖果：软糖、硬糖、焦糖、巧克力制品（防止糖霜）。
   • 烘焙食品：蛋糕、饼干、馅料、糖霜、面包。
   • 饮料：软饮料、运动饮料。
   • 罐头与果酱：水果罐头糖浆、果酱、果冻。
   • 乳制品：冰淇淋、酸奶。
   • 其他：调味品、酱料、医药糖浆辅料等。

4. 与相关概念的区别

   • 葡萄糖：指单一的葡萄糖分子（单糖）。葡萄糖浆是包含葡萄糖及其他糖类的混合物。
   • 玉米糖浆：特指以玉米淀粉为原料制成的葡萄糖浆，是葡萄糖浆最常见的一种。在北美，“corn syrup”常作为葡萄糖浆的代名词。
   • 高果糖玉米糖浆：是在葡萄糖浆基础上，通过酶法将部分葡萄糖异构化为果糖得到的更甜的糖浆（HFCS）。

权威来源参考：

• 美国食品药品监督管理局 (FDA) 在其食品添加剂法规和食品成分数据库中详细描述了葡萄糖浆的定义、安全性和在食品中的用途（来源：美国食品药品监督管理局）。
• 联合国粮食及农业组织 (FAO) 在其糖类术语和商品说明文件中提供了葡萄糖浆的生产工艺和成分标准（来源：联合国粮食及农业组织）。
• 欧洲食品安全局 (EFSA) 对包括葡萄糖浆在内的食品配料进行安全评估，并发布相关科学意见（来源：欧洲食品安全局）。
• 中国国家标准 GB/T 20885-2021《葡萄糖浆》规定了葡萄糖浆的产品分类、技术要求、试验方法等（来源：中国国家标准化管理委员会）。

网络扩展资料

Glucose Syrup（葡萄糖浆） 是一种由淀粉水解制成的食品糖浆，广泛应用于食品工业和医疗领域。以下是详细解释：

1.定义与成分

• 基本构成：主要成分是葡萄糖及其他糖类的混合物，呈粘稠液体状。
• 化学特性：属于碳水化合物，甜度低于蔗糖，具有高溶解性和保湿性。

2.原料与制作

• 来源：通常以玉米淀粉（maize starch）为原料，通过酸或酶水解工艺生产。
• 其他原料：也可用马铃薯、小麦等淀粉类作物。

3.主要用途

• 食品工业：用于糖果、烘焙食品、饮料中，增加甜味、改善质地并延长保质期。
• 医疗领域：作为葡萄糖注射液的原料，用于补充能量或调节血糖。
• 其他应用：部分化妆品和药品中作为粘合剂或保湿剂。

4.相关词汇与扩展

• 同义词：Corn syrup（玉米糖浆）、liquid glucose（液态葡萄糖）。
• 关联产品：果葡糖浆（Fructose and Glucose Syrup）是葡萄糖与果糖的混合糖浆。

5.发音与拼写

• 英式发音：/ˈgluːkəʊs ˈsɪrəp/
• 美式发音：/ˈɡluˌkos ˈsɪrəp/。

如需更多专业释义或例句，可参考来源网页（如、4、10）。

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