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n. 芥子油甙；硫配糖体
The two groups ranked the vegetables lacking glucosinolates as equally bitter.
而两组觉得不含有硫代葡萄糖酸盐的蔬菜几乎是一样苦的。
Glucosinolates can interfere with uptake of iodine by the thyroid, for example.
例如，硫代葡萄糖苷能干涉甲状腺对碘的吸收。
A reliable method to separate and identify glucosinolates in rapeseed has been reported.
报道了一个分离鉴定油菜籽中硫苷组分的有效方法。
More particularly, a method is provided for producing glucosinolates from agricultural by-products and waste.
本发明涉及一种从十字花科的植物中生产芥子油苷，尤其是萝卜硫苷的方法。
Using glucosinolates from radish seed extract as substrate, the properties of myrosinase from radish were investigated.
以萝卜籽提取液中的硫代葡萄糖甙为底物，对萝卜中芥子苷酶的特性进行了研究。
葡萄糖硫苷（glucosinolates）是一类含硫的植物次生代谢产物，主要存在于十字花科植物中，例如西兰花、卷心菜和芥菜等。这类化合物本身不具有生物活性，但当植物组织受损时，其内源酶（如黑芥子酶）会将其水解为异硫氰酸酯、硫氰酸酯等活性物质。研究表明，这些分解产物具有抗癌、抗氧化和抗炎特性，例如萝卜硫素（sulforaphane）能激活人体内的Ⅱ相解毒酶系统。
根据美国国家癌症研究所的数据，十字花科蔬菜中葡萄糖硫苷的含量与降低肺癌、前列腺癌等疾病风险存在关联。其作用机制涉及调节细胞周期、诱导肿瘤细胞凋亡以及抑制致癌物代谢活化等多个层面。最新的分子生物学研究还发现，葡萄糖硫苷代谢产物可通过Nrf2/ARE信号通路增强细胞抗氧化防御能力。
植物化学数据库Phytochemical and Ethnobotanical记录显示，目前已知的葡萄糖硫苷超过130种，其种类和浓度因植物品种、生长环境及采收阶段而存在显著差异。美国农业部2024年发布的《植物功能性成分指南》建议，通过蒸煮等适度烹饪方式可最大程度保留这类化合物的生物活性。
Glucosinolates（硫代葡萄糖苷）是一类含硫、氮的天然次生代谢产物，主要存在于十字花科植物（如西兰花、卷心菜、芥菜等）中。以下是详细解释：
化学结构
其基本结构由β-硫代葡萄糖基、磺酸肟基和可变侧链组成，化学式为$text{C}6text{H}{11}text{O}_9text{NS}_2$。完整的硫苷本身无活性，需通过内源酶（如芥子酶）水解生成************酯等活性物质。
分类
根据侧链差异分为三类：
生物功能
应用与影响
高浓度硫苷可能影响动物甲状腺功能，因此在饲料加工中需控制含量。此外，硫苷含量是评价十字花科蔬菜营养价值的重要指标。
如需更深入的化学性质或制备方法，可参考专业文献或数据库（如、7）。
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