malt extract是什么意思，malt extract的意思翻译、用法、同义词、例句

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例句

专业解析

麦芽提取物（Malt Extract）是一种通过特定工艺从发芽大麦（或其他谷物）中提取并浓缩得到的粘稠液体或粉末状产品。其核心含义和特点如下：

1. 定义与生产工艺

   麦芽提取物是大麦籽粒在受控条件下发芽（产生淀粉分解酶）后，经过烘干（制成麦芽）、粉碎、糖化（酶将淀粉转化为麦糖）、过滤、蒸发浓缩等工序制成的产品。其主要成分是麦芽糖、糊精、蛋白质、维生素、矿物质以及赋予特殊风味和色泽的类黑精等物质。来源：美国麦芽协会 (American Malting Barley Association) 技术文档《Understanding Malt Analysis》。

2. 主要类型与形态

   • 液体麦芽提取物 (Liquid Malt Extract, LME)：呈深色、粘稠的糖浆状，具有浓郁的麦芽风味和甜味。
   • 干麦芽提取物 (Dry Malt Extract, DME)：由液体麦芽提取物进一步脱水干燥制成粉末状，便于储存和使用，风味相对更集中。来源：食品科技期刊《Journal of Food Science and Technology》关于谷物提取物的综述文章。

3. 核心用途

   • 食品工业：广泛用作烘焙食品（面包、饼干）的天然甜味剂、着色剂、风味增强剂和发酵营养源。它能赋予产品特有的麦香、金黄色泽并改善质地。
   • 酿造工业：是啤酒酿造（尤其是精酿啤酒和家酿）的重要原料，提供可发酵糖分、氮源、风味物质和色泽。
   • 营养补充剂：因其含有B族维生素、矿物质和易消化碳水化合物，历史上曾被用作营养补充剂或基础原料（如麦乳精的主要成分之一）。来源：联合国粮农组织 (FAO) 报告《Barley: Post-Harvest Operations》中关于麦芽制品应用的章节。

网络扩展资料

"malt extract" 的详细解释如下：

1. 中文释义
“Malt extract”译为麦芽浸膏或麦芽膏，也常称为麦精。它是由大麦麦芽（barley malt）经过加工提取的浓缩液体或膏状物，富含麦芽糖、氨基酸、维生素等成分。

2. 成分与制作

• 原料：主要来源于大麦麦芽（barley malt），通过发芽、烘干、糖化等工艺处理。
• 提取过程：通过水提取麦芽中的可溶性成分（如淀粉酶分解产生的糖类），再浓缩成膏状或粉状。

3. 用途

• 食品工业：作为天然甜味剂或营养添加剂，用于烘焙食品、饮料（如麦乳精）、婴幼儿辅食等。
• 酿造行业：是啤酒（malt beer）的重要原料，提供发酵所需的糖分和风味物质。
• 医药领域：传统医学中用于辅助消化或补充营养。

4. 相关词汇

• Malt（麦芽）：指发芽后烘干的大麦或其他谷物。
• Wort（麦芽汁）：麦芽糖化后的液体，是“malt extract”的中间产物。

5. 扩展说明
“Malt extract”在不同语境中可能有细微差异。例如，cold malt extract（冷制麦芽浸膏）指低温提取工艺的产物，保留更多活性成分。

如需更专业的定义或应用案例，可参考食品科学或酿造工艺相关文献。

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