shrimp paste是什么意思，shrimp paste的意思翻译、用法、同义词、例句

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虾酱（shrimp paste）是一种以小型甲壳类动物（如磷虾或小虾）为主要原料，通过发酵工艺制成的半固态调味品。其制作过程通常包含以下步骤：将原料与海盐按比例混合后，经自然发酵、晾晒、研磨等工序，最终形成具有独特鲜味和浓郁香气的酱体。

在食品科学领域，虾酱的发酵机制涉及嗜盐微生物（如乳酸菌和芽孢杆菌）对蛋白质的分解作用，这一过程会产生大量游离氨基酸和呈味核苷酸，形成鲜味物质的协同效应。据美国农业部食品成分数据库显示，每100克虾酱约含15-20克蛋白质，同时富含钙、铁等矿物质元素。

该调味品在东南亚饮食文化中占据重要地位，泰国「鱼露炒饭」、越南「虾酱烤猪肉」等传统菜肴均以其为核心调味料。值得注意的是，不同地区的制作工艺存在差异：马来西亚「belacan」采用重盐短时发酵，而菲律宾「bagoong」则倾向轻盐长时熟成。消费者选购时应注意产品标签中的钠含量标注，世界卫生组织建议每日钠摄入量不宜超过2000毫克。

网络扩展资料

Shrimp paste 是一种以虾为主要原料制成的发酵调味品，常见于东南亚烹饪中。以下是详细解释：

1. 基本定义
   Shrimp paste 是虾（shrimp）经发酵、研磨后形成的糊状物（paste），具有浓郁的咸鲜味和独特气味。它的英文复数形式为 shrimps，但作为调味品时通常以不可数名词形式出现。

2. 制作与用途

   • 制作方法：将小虾与盐混合，经自然发酵后晒干或烘干，最终研磨成酱。
   • 烹饪应用：广泛用于东南亚菜肴（如泰式沙拉、越南蘸酱），可提升鲜味或作为基础调味料。

3. 地区差异
   不同地区对 shrimp paste 的称呼和配方略有差异：

   • 泰国：kapi（กะปิ）
   • 马来西亚/印尼：belacan（马来语）
   • 菲律宾：bagoong alamang

4. 相关词汇扩展

   • Shrimp meat：指去壳后的虾仁（如提到的虾仁翻译为 shrimp meat）。
   • Paste 本身泛指糊状物，如鱼酱、面团等，需结合语境理解具体含义。

若需了解具体菜谱或品牌，建议参考东南亚烹饪专业资料或访问相关网页来源。

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