soybean curd是什麼意思，soybean curd的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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"soybean curd" 是英語中對豆腐 的直譯名稱。它指的是一種源自中國、在東亞及世界各地廣泛食用的傳統食品。以下是其詳細解釋：

1. 基本定義與構成：

   • Soybean (大豆)：指制作豆腐的主要原料，即大豆（學名：Glycine max）。大豆富含優質植物蛋白、脂肪、礦物質和維生素。
   • Curd (凝乳)：在食品科學中，"curd" 指通過凝固劑使液體中的蛋白質凝結形成的固體塊狀物。這個過程類似於用凝乳酶制作奶酪（乳酪）。
   • Soybean Curd (豆腐)：因此，"soybean curd" 特指将大豆制成的豆漿（soy milk），通過添加凝固劑（coagulant），使其中的大豆蛋白質（主要是大豆球蛋白）發生變性、凝結，再經壓榨成型而制成的白色或淡黃色凝膠狀食品。其質地可以從非常柔軟（如絹豆腐）到非常堅實（如豆幹）不等。

2. 制作過程的核心科學原理： 制作豆腐的關鍵步驟是豆漿的凝固。凝固劑（常用鹽鹵（主要成分氯化鎂）、石膏（硫酸鈣）、葡萄糖酸内酯等）的加入破壞了豆漿中大豆蛋白質分子的空間結構（變性），并促使蛋白質分子之間相互連接（聚集和凝結），形成三維網絡結構，将水分和脂肪等包裹在其中，最終形成固态的凝膠——豆腐。這個過程可以用以下公式簡要表示： $$ text{大豆蛋白質 (溶解狀态)} + text{凝固劑} rightarrow text{大豆蛋白質凝膠網絡 (豆腐)} $$

3. 權威定義與描述：

   • 根據美國農業部（USDA）國家營養數據庫的标準參考，"soybean curd" 或 "tofu" 被定義為："由大豆制成，由豆漿凝固後壓制成的方塊狀産品"。它被歸類為豆制品（Legumes and Legume Products），是植物蛋白的重要來源。來源：USDA FoodData Central (搜索條目：Tofu)。
   • 中國食品百科全書将豆腐描述為："以大豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點腦（加凝固劑）、蹲腦（凝固）、破腦（打碎凝膠）、上箱（入模）、壓榨成型等工序制成的含水較多的凝膠狀豆制品"。來源：《中國食品百科全書》豆制品卷。
   • 食品科學文獻中常将豆腐的形成描述為一個複雜的物理化學過程，涉及蛋白質的等電點沉澱、鹽析效應或熱誘導凝膠化等機制，具體取決於所使用的凝固劑類型。來源：食品科學期刊（如 Journal of Food Science, Food Hydrocolloids）中關於大豆蛋白凝膠化的研究論文。

"Soybean curd" 即豆腐，是一種以大豆為原料，通過将豆漿（大豆水提取物）中的蛋白質用凝固劑誘導變性、凝結并壓制成型而得到的營養豐富的傳統食品。其核心在於大豆蛋白質在凝固劑作用下的凝膠化過程。

網絡擴展資料

"soybean curd" 是由大豆制成的食品，中文對應為豆腐。以下是詳細解釋：

一、詞義分解

1. soybean
   • 指大豆（學名：Glycine max），是豆科植物，富含蛋白質和油脂，常用於制作豆制品。
2. curd
   • 本意為凝乳，指液體（如牛奶或豆漿）經凝固形成的塊狀物。在豆腐制作中，通過鹽類（如石膏或鹵水）使豆漿凝固成豆腐。

二、結構與制作

• 組成：大豆蛋白與水結合後凝固形成，主要成分是植物蛋白、脂肪和礦物質。
• 工藝：豆漿加熱後加入凝固劑（如硫酸鈣或氯化鎂），靜置後分離出豆腐。

三、用途與變體

1. 直接食用：可涼拌、炖煮或煎炸，如麻婆豆腐、豆腐湯。
2. 加工品：發酵制成腐乳（sufu），或進一步提取大豆蛋白。

四、語言使用示例

• 英文例句：
  "Spinach with bean curd is one of my favourite dishes."（菠菜豆腐是我最愛的菜肴之一）
• 其他拼寫：
  可寫作bean curd或soybeancurd，均為豆腐的常見英文表達。

如需更專業的化學信息（如分子式），可參考中提供的CAS號及上下遊産品數據。

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