acidulant是什么意思，acidulant的意思翻译、用法、同义词、例句

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专业解析

酸味剂（acidulant）是食品添加剂中用于调节食品酸度或增强酸味的一类物质，其主要功能包括改善口感、抑制微生物生长、延长保质期以及作为抗氧化剂的协同剂。这类物质通常为有机酸或其盐类，常见的有柠檬酸、苹果酸、乳酸和磷酸等。

从食品科学角度分析，酸味剂的作用机制涉及pH调节与风味协同效应。例如，柠檬酸（citric acid）在饮料中可通过降低pH值至2.3-2.5范围，显著增强果香感知。美国食品药品监督管理局（FDA）将柠檬酸列为公认安全物质（GRAS），允许在碳酸饮料、果酱等食品中按生产需要适量使用（21 CFR 184.1033）。

国际食品法典委员会（CAC）在CXS 192-1995标准中规定，苹果酸（malic acid）作为酸度调节剂的最大使用量需根据食品类别差异化设定，如在果冻制品中限量为3g/kg。中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）则明确乳酸（lactic acid）可在婴幼儿谷类辅助食品中作为酸度调节剂，最大使用量为2g/kg。

在功能性应用方面，磷酸作为可乐型饮料的酸味剂，不仅能提供独特酸感，还能与二氧化碳形成碳酸增强起泡效果。欧洲食品安全局（EFSA）评估报告指出，磷酸在饮料中的常规使用量（0.02-0.06%）不会导致膳食磷摄入超标。

网络扩展资料

关于单词acidulant 的详细解释如下：

1. 定义
   Acidulant 是食品工业中的专业术语，指一种酸化剂，主要功能是调节或增强食品的酸味，同时可能具备防腐、稳定成分等作用。

2. 应用领域

   • 常见于饮料、果酱、糖果、乳制品 等加工食品中，例如柠檬酸（citric acid）和苹果酸（malic acid）均属于酸化剂。
   • 通过调整 pH 值延长保质期，或平衡甜味以改善口感。

3. 发音与词源

   • 英式音标为[ə'sɪdjʊlənt]，美式音标[ə'sɪdjʊlənt]，两者发音相近。
   • 词根来自拉丁语 acidus（酸），后缀 -ant 表示“剂类物质”。

4. 注意事项
   需根据食品类型和法规要求控制添加量，过量可能影响风味或安全性。

若需更专业的化学性质或具体应用案例，可参考食品科学相关文献。

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