stir-fry是什么意思，stir-fry的意思翻译、用法、同义词、例句

stir-fry英标

英:/'ˈstɜː fraɪ/ 美:/'ˈstɜːr fraɪ/

常用解释

爆炒的

词性

过去式 stir-fried 过去分词 stir-fried 现在分词 stir-frying

常用词典

例句

专业解析

"Stir-fry" 是一个烹饪术语，中文通常翻译为"炒" 或"爆炒"。它指的是一种源自中国、并在亚洲乃至世界范围内广泛流行的烹饪技术。其核心特点在于：

1. 高温快炒： 这是 stir-fry 最核心的特征。烹饪过程需要在非常高的温度下（通常是旺火）快速进行。食材被快速翻动、搅拌，使其在短时间内均匀受热并熟透。这种高温有助于产生独特的"锅气"，带来焦香风味。
2. 少量油脂： 通常使用适量的油（如植物油、花生油、香油等）作为传热介质和增香剂。油量相对较少，以保证食材快速熟透且不油腻。
3. 食材切配： 为了适应快速烹饪，所有食材（肉类、海鲜、蔬菜等）都需要预先切成大小均匀、形状合适的小块、片或丝，以确保它们在短时间内能够同时熟透。
4. 常用工具： 最传统的工具是圆底、深壁的炒锅，其形状便于快速翻动和抛锅。配合锅铲或炒勺进行操作。现代家庭也常用平底锅或炒锅。
5. 烹饪顺序： 通常有固定的下料顺序。例如，先爆香蒜、姜、葱等辛香料，然后加入不易熟的肉类或根茎类蔬菜翻炒，最后加入易熟的叶菜类蔬菜和调味料。整个过程要求动作迅速、连贯。
6. 目的与效果： Stir-fry 旨在保留食材的新鲜口感（如蔬菜的爽脆）、色泽和营养。由于高温快炒，食材内部的水分损失相对较少，维生素等营养素的破坏也较少。同时能激发出食材和调料的香气，形成独特的风味。

总结来说，"stir-fry" 是一种利用高温、少量油脂、快速翻动小块食材使其快速均匀熟透并保留其质地、色泽和营养的烹饪方法，是中餐最具代表性的技法之一。

权威参考来源：

1. 维基百科 (Wikipedia)： 提供了对 stir-frying 技术的详细定义、历史背景、技术要点和文化意义的概述。这是一个广泛认可的信息来源。 Stir frying - Wikipedia
2. 专业烹饪网站 (The Wok of Life)： 这是一个专注于中餐烹饪的知名博客/网站，由专业人士运营。它详细解释了 stir-frying 的技术、所需工具（如炒锅）、技巧和常见问题，具有很高的实践指导价值。 How to Stir-Fry - The Wok of Life
3. 专业烹饪网站 (Serious Eats)： Serious Eats 是一个备受推崇的美食网站，以其科学严谨的烹饪方法和深度测试而闻名。其文章深入探讨了 stir-fry 的科学原理（如美拉德反应、锅气）、技术细节和如何在家达到专业效果。 The Food Lab's Complete Guide to Stir-Fries | Serious Eats
4. 权威烹饪典籍 (《中国烹饪百科全书》)： 作为中国烹饪领域的权威工具书，该书系统性地定义了"炒"法，并详细介绍了其分类（如生炒、熟炒、滑炒、爆炒等）、操作要点、代表菜肴和历史渊源，是专业性和权威性的重要依据。 (注：此为书籍，无直接在线链接，但其内容被广泛引用和认可)

网络扩展资料

stir-fry 是一个烹饪术语，既可作动词也可作名词，具有以下多维度含义和用法：

1. 定义与核心概念

• 字面含义：由 "stir"（搅拌）和 "fry"（油炸）组合而成，字面意为“边搅拌边煎炸”。

• 烹饪定义：指在高温下快速翻炒食材的烹饪方法，通常使用少量油，通过不断翻动使食材均匀受热并保持鲜嫩口感。例如：

  Stir-fry the vegetables with garlic and pepper.（用大蒜和胡椒炒蔬菜。）

• 名词含义：也可指通过这种方式烹制出的菜肴，常见于中餐馆菜单，如 "chicken stir-fry"（炒鸡丁）。

2. 词源与历史背景

• 词源：源自20世纪初英语对中式烹饪技术的音译，结合了描述动作的 "stir" 和烹饪方式的 "fry" 。
• 文化关联：与亚洲（尤其是中国）烹饪传统密切相关，因移民传播而成为西方饮食文化中的常见词汇。

3. 烹饪方法与特点

• 高温快炒：需将锅或炒锅（如中式炒锅）加热至高温，食材快速翻炒以锁住水分和营养。
• 食材处理：食材需切成小块或薄片（如肉丝、蔬菜丁），便于快速均匀受热。
• 用油量少：仅需少量油润锅，与油炸（fry）需大量油的特点形成对比。
• 口感与营养：保留食材的鲜嫩脆爽，减少营养流失，被认为是健康烹饪方式。

4. 与 "fry" 的区别

5. 使用场景与例句

• 日常烹饪：

  Let’s stir-fry some vegetables for dinner!（晚餐炒点蔬菜吧！）

• 食谱指导：

  Add chopped garlic and stir-fry until fragrant.（加入蒜末炒香。）

• 餐饮业：常见于菜单描述，如 Beef Stir-Fry with Black Bean Sauce（豉汁炒牛肉）。

6. 扩展知识

• 工具选择：传统使用中式炒锅（wok），但普通平底锅也可替代。
• 健康优势：高温短时烹饪减少维生素破坏，适合低脂饮食。
• 文化符号：象征亚洲饮食文化中的高效与烟火气，常见于国际化的融合菜系。

通过以上分析可见，"stir-fry" 不仅是烹饪动作的描述，更承载了饮食文化与健康理念的融合，成为跨语言交流中的代表性词汇。

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