carpaccio是什麼意思，carpaccio的意思翻譯、用法、同義詞、例句

carpaccio英标

英:/kɑːˈpætʃiəʊ/ 美:/kɑːrˈpætʃioʊ/

常用詞典

例句

專業解析

Carpaccio 指的是一種經典的意大利開胃菜（前菜），其核心特點是将生鮮的肉類或魚類切成極薄的片狀，通常淋上由檸檬汁、橄榄油、鹽、胡椒粉等調制的醬汁，有時還會搭配帕瑪森芝士屑、芝麻菜或刺山柑等配料食用。

1. 核心定義與起源： Carpaccio 最傳統和廣為人知的形态是生牛肉薄片（Beef Carpaccio）。它起源於意大利威尼斯，據傳在20世紀中葉由哈裡酒吧（Harry's Bar）的老闆朱塞佩·西普裡亞尼（Giuseppe Cipriani）發明。這道菜是為了滿足一位醫生建議隻能吃生肉的顧客而創作的。西普裡亞尼從威尼斯畫家維托雷·卡帕奇奧（Vittore Carpaccio）的作品中鮮豔的紅色獲得靈感，将其命名為“Carpaccio”。

2. 現代演變與擴展： 雖然牛肉是最經典的原料，但“carpaccio”的制作方法已被廣泛應用到其他食材上：

   • 魚類/海鮮： 如三文魚（Salmon Carpaccio）、金槍魚（Tuna Carpaccio）、扇貝（Scallop Carpaccio）等也非常流行。這些通常選用非常新鮮、適合生食的魚獲。
   • 其他肉類： 如小牛肉（Veal Carpaccio）。
   • 蔬菜： 有時也會用薄切的蔬菜（如蘑菇、洋薊、西葫蘆）制作素食版本，稱為“蔬菜卡帕奇奧”（Vegetable Carpaccio），但這更多是借用其“薄片”和“冷盤”的概念，而非嚴格意義上的傳統Carpaccio。

3. 制作關鍵與風味：

   • 極緻的薄度： 食材必須被切成非常薄、近乎透明的片狀，這通常需要極其鋒利的刀具或專業的切片機。
   • 新鮮度： 尤其是生肉或生魚版本，食材的新鮮度和衛生标準至關重要。
   • 簡單調味： 經典的醬汁通常由高品質的特級初榨橄榄油、新鮮檸檬汁、鹽和現磨黑胡椒組成，旨在突出食材本身的鮮美，而非掩蓋它。帕瑪森芝士屑增添鹹鮮風味，芝麻菜（Rocket/Arugula）提供微苦和辛辣的口感平衡，刺山柑（Capers）則帶來鹹酸的點綴。

4. 詞源與文化意義： 如前所述，其名稱直接來源於文藝複興時期威尼斯畫派畫家維托雷·卡帕奇奧（Vittore Carpaccio），取其畫作中鮮明的紅色與生牛肉顔色的關聯。這道菜已成為意大利料理的标志性前菜之一，并風靡全球。

5. 食用體驗： Carpaccio 通常作為冷盤（Antipasto）在餐前享用。其口感柔嫩細膩，味道清爽開胃，融合了生鮮食材的純淨本味、橄榄油的醇香、檸檬汁的明亮酸度以及配料的豐富層次感。

參考資料來源：

1. Wikipedia - Carpaccio: (https://en.wikipedia.org/wiki/Carpaccio)
2. BBC Good Food - Carpaccio: (https://www.bbcgoodfood.com/glossary/carpaccio-glossary)
3. Bon Appétit - What Is Carpaccio?: (https://www.bonappetit.com/story/what-is-carpaccio)

網絡擴展資料

根據多個權威詞典和食品相關解釋，"carpaccio" 是源自意大利的經典菜肴，具體含義如下：

1. 基本定義
   指将生肉或生魚切成超薄片，配橄榄油、檸檬汁、奶酪碎等調味的冷盤。傳統上以生牛肉片為主（如菲力牛排），現代已擴展至三文魚、金槍魚等海鮮。

2. 名稱起源
   得名於意大利文藝複興畫家Vittore Carpaccio，因其畫作中頻繁使用鮮紅與奶白色調，與生牛肉片淋上白色醬汁的視覺效果相似。

3. 原料演變

   • 經典版：生牛肉片（常見於威尼斯地區）
   • 現代版：可選用小牛肉、鹿肉、吞拿魚等
   • 法式變體：常用橄榄油和香草調味（參考法語詞典例句）

4. 發音要點
   國際音标為英式/kɑːˈpætʃiəʊ/，美式/kɑːrˈpɑːtʃoʊ/，中文音譯接近"卡帕喬"。

5. 食用場景
   常作為前菜搭配魚子醬、蝸牛、龍蝦等高級食材，建議佐以白葡萄酒。部分法式餐廳會将傳統牛排替換為carpaccio提供更輕盈的選擇。

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