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hordein是什麼意思，hordein的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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常用詞典

  • n. [生化] 大麥醇溶蛋白

    • 例句

  • However, it was considered that gel fraction, consisted of D and B hordein, had the negative impact on malting quality.

    另據研究，由D醇溶蛋白和B醇溶蛋白組成的凝膠組分含量與麥芽品質呈負相關。

  • Grain protein, B and C hordein contents were dramatically affected by application timing of nitrogen fertilizer, whereas D hordein content was little affected.

    氮肥施用時期顯著影響籽粒蛋白質含量、B醇溶蛋白和C醇溶蛋白組分含量，而對D醇溶蛋白組分含量的影響不顯著；

  • The effect of cultivar on grain protein, C and D hordein contents was larger relative to that of nitrogen treatment. The variation of B hordein content was mainly attributed to nitrogen treatment.

    籽粒蛋白質含量在氮素水平和品種間差異顯著，但品種與氮素之間的互作效應不顯著；

  • Grain protein, B and C hordein contents increased significantly with the application rate of nitrogen, whereas D hordein content had less increase.

    隨着氮肥用量增加，籽粒蛋白質含量、B醇溶蛋白和C醇溶蛋白組分含量顯著增加，D醇溶蛋白組分含量增加相對較少。

    • 專業解析

    Hordein（大麥醇溶蛋白）是大麥（Hordeum vulgare）籽粒胚乳中儲存的主要蛋白質之一，屬於醇溶谷蛋白（Prolamin）家族。它是大麥籽粒蛋白質的重要組成部分，具有特定的化學和生物學特性，在營養學、食品科學和農業領域具有重要意義。以下是其詳細解釋：

    1. 定義與化學特性 Hordein 是大麥種子中富含的一類植物貯藏蛋白，主要存在於胚乳細胞中。它在化學結構上富含脯氨酸（Proline）和谷氨酰胺（Glutamine），但缺乏賴氨酸（Lysine）等必需氨基酸。Hordein 分子量範圍較廣，根據其溶解性和分子量大小，通常被分為 B-hordein、C-hordein、D-hordein 和 γ-hordein 等亞型。它們不溶於水或鹽溶液，但可溶於一定濃度的乙醇水溶液（如 50-70% 乙醇），這是醇溶谷蛋白的典型溶解特性。

    2. 生物學功能 作為貯藏蛋白，Hordein 的主要生物學功能是在大麥種子萌發過程中為幼苗的早期生長提供氮源和氨基酸。在種子發育成熟階段，這些蛋白質被合成并儲存在蛋白體中，當種子吸水萌發時，被蛋白酶分解為氨基酸和小肽，供新生植株利用。

    3. 營養特性與健康關聯

      • 必需氨基酸不平衡： Hordein 是限制大麥蛋白質營養價值的主要因素之一，因其賴氨酸含量低，導緻大麥整體蛋白質的氨基酸組成不平衡，生物價值低於動物蛋白或大豆蛋白。
      • 乳糜瀉關聯： 最重要的是，Hordein 含有特定的氨基酸序列（表位），能夠觸發易感人群的乳糜瀉（Celiac disease）。乳糜瀉是一種由攝入含麸質（Gluten）食物引發的自身免疫性疾病。大麥中的 Hordein 與小麥中的麥醇溶蛋白（Gliadin）、黑麥中的黑麥醇溶蛋白（Secalin）一樣，都屬於“麸質”蛋白的組成部分。這些蛋白中的特定肽段（如 33-mer 肽）能抵抗腸道酶的完全降解，穿過腸粘膜，在遺傳易感個體（攜帶 HLA-DQ2 或 HLA-DQ8 基因）中引發異常的免疫反應，導緻小腸絨毛損傷和一系列臨床症狀。因此，乳糜瀉患者必須嚴格避免所有含大麥及其制品（如麥芽、啤酒）的飲食 。

    4. 應用與影響

      • 食品與飼料： 大麥主要用於動物飼料、啤酒釀造（麥芽）以及部分人類食品（如大麥粥、大麥茶）。在啤酒釀造中，麥芽中的 Hordein 會影響麥汁的組成和啤酒的泡沫穩定性、口感等。
      • 育種目标： 鑒於 Hordein 在營養（低賴氨酸）和健康（引發乳糜瀉）方面的局限性，降低大麥中 Hordein 含量或改變其組成（如培育低醇溶蛋白或高賴氨酸大麥品種）成為重要的育種目标之一，旨在改善大麥的營養價值或開發適合乳糜瀉患者的“無麸質”大麥産品（需嚴格處理以去除或分解有毒肽段）。

    參考資料：

    1. 定義與分類： Shewry, P. R. (2019). What is gluten—Why is it special? Frontiers in Nutrition. (可訪問鍊接：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6950073/)。
    2. 生物學功能： Osborne, T. B. (1924). The Vegetable Proteins. (經典參考書，概念基礎。最新版或相關綜述可在學術數據庫如 ScienceDirect 查找：https://www.sciencedirect.com/)。
    3. 乳糜瀉關聯： Wieser, H. (1996). Relation between gliadin structure and coeliac toxicity. Acta Paediatrica. (PubMed 鍊接：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8892096/)。
    4. 乳糜瀉機制： Sollid, L. M., & Jabri, B. (2013). Triggers and drivers of autoimmunity: lessons from coeliac disease. Nature Reviews Immunology. (可訪問鍊接：https://www.nature.com/articles/nri3407)。
    5. 育種應用： Jukanti, A. K. (Ed.). (2016). Barley: Production, Improvement, and Uses. Wiley-Blackwell. (ISBN: 978-1-118-85588-3，章節涉及蛋白質改良)。

    網絡擴展資料

    單詞hordein 的詳細解釋如下：

    1.定義與詞源

    2.來源與特性

    3.研究與應用

    4.注意事項

    如需更專業的生物化學或食品科學領域解釋，建議查閱相關學術文獻或權威數據庫。

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