flour gluten是什么意思，flour gluten的意思翻译、用法、同义词、例句

常用词典

例句

专业解析

面粉（Flour）

面粉是由谷物（如小麦、大米、燕麦）或豆类经研磨、筛分制成的粉末状食材。其主要成分为淀粉（约70-80%）和蛋白质（约8-15%），其中小麦粉因含独特蛋白质组合而具备面团黏弹性。按加工精度可分为：

• 高筋面粉：蛋白质含量≥12.5%，适合制作面包、面条（来源：美国农业部食品成分数据库）。
• 中筋面粉：蛋白质含量9-12%，用于馒头、包子等中式面点（来源：中国粮食行业协会标准）。
• 低筋面粉：蛋白质含量≤8.5%，适用于蛋糕、饼干（来源：食品科学教材《谷物化学》）。

现代面粉加工需经过清理、润麦、研磨、配粉等工序，保留胚乳并去除麸皮与胚芽（来源：联合国粮农组织（FAO）谷物加工技术报告）。

麸质（Gluten）

麸质是小麦、大麦、黑麦等谷物中的复合蛋白质，由麦谷蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin）组成。其特性包括：

1. 黏弹性：遇水后蛋白质网状结构形成，赋予面团延展性与支撑力，公式如下：

   $$

   text{Gluten} = text{Glutenin} + text{Gliadin}

   text{弹性} propto text{二硫键交联密度}

   $$

   （来源：期刊《Food Hydrocolloids》蛋白质流变学研究）

2. 应用影响：
   • 烘焙中保持气体使面包蓬松（来源：国际烘焙协会技术手册）；
   • 过量摄入可能引发乳糜泻（Celiac Disease），患者需严格无麸质饮食（来源：世界卫生组织（WHO）食品安全指南）。

麸质亦被提取为"面筋"（Seitan），作为素食蛋白替代品（来源：美国植物基食品协会报告）。

权威参考资料

1. 联合国粮农组织（FAO）《谷物加工技术规范》
2. 世界卫生组织（WHO）《麸质相关疾病防治指南》
3. 美国农业部（USDA）食品成分数据库
4. 学术期刊《Food Chemistry》谷物蛋白研究

网络扩展资料

以下是关于“flour”和“gluten”的详细解释：

1. Flour（面粉）

• 基本含义：指由谷物（如小麦、玉米、大米等）研磨成的粉末状物质，是制作面包、糕点等食物的主要原料。
  • 发音：英式/ˈflaʊə(r)/，美式/ˈflaʊər/（）。
  • 词性：名词（如“wheat flour”小麦粉），也可作动词，表示“撒粉”或“磨成粉”（）。
  • 常见分类：高筋面粉（bread flour）、糯米粉（glutinous rice flour）、玉米淀粉（corn flour）等（）。

2. Gluten（麸质/面筋）

• 基本含义：一种存在于小麦、黑麦等谷物中的蛋白质复合物，具有黏弹性，是面团延展性的关键成分。
  • 发音：/ˈɡluːtn/（）。
  • 特性：不溶于水，烘焙时帮助面团发酵并保持结构（）。
  • 健康影响：乳糜泻患者需避免摄入含麸质食物（）。

3. 两者的关联

• 自然关系：面粉（flour）中含有麸质（gluten），尤其是小麦粉。麸质赋予面团弹性和韧性，例如面包的蓬松口感（）。
• 特殊产品：
  • 面筋制品：如“面筋球”（flour gluten ball），常见于素食料理（）。
  • 无麸质面粉：通过去除麸质或使用替代谷物（如大米、荞麦）制成，供过敏人群食用（）。

补充说明

• 应用场景：烘焙中常用高筋面粉（高麸质含量）制作面包，低筋面粉用于蛋糕等松软点心。
• 注意事项：麸质过敏者需选择标注“gluten-free”的食品（）。

如需更多例句或用法，可参考相关词典来源。

别人正在浏览的英文单词...

frequency offsetfrequency responsefrequency shiftfrequency spectrumfrequency sweepfrequent flyerfrequent visitorfrequently asked questionsfresh airfresh fruitfresh galefresh gingerfresh litchifresh meatfresh milkfresh out offresh troopsfresh waterfreshen upfreshwater ecologyfresnel diffractionfret overFriar Tuckfriction clutchfriction coefficientfriction factorfriction forcefried chickenfried fishfried noodle