marinated是什么意思，marinated的意思翻译、用法、同义词、例句

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专业解析

marinated 是一个烹饪术语，主要指将食物（尤其是肉类、鱼类、禽类或蔬菜）浸泡在由液体、酸性物质（如醋、柠檬汁、酒）、油、香草、香料和调味料混合而成的调味汁（即腌料）中一段时间的烹饪预处理过程。其核心目的是通过浸泡使食物：

1. 入味增香： 腌料中的风味物质（如香草、香料、大蒜、酱油、糖等）会逐渐渗透到食物的表层甚至内部，赋予食物更丰富、更深层次的味道。例如，用酱油、姜蒜、五香粉腌制的肉类会带有浓郁的酱香和香料风味 。
2. 嫩化肉质： 腌料中的酸性成分（醋、柠檬汁、葡萄酒、酸奶等）或酶（如菠萝、木瓜中的天然酶）可以分解食物（尤其是肉类）中的部分蛋白质和结缔组织，使烹饪后的口感更加柔嫩多汁。例如，用柠檬汁和橄榄油腌制鸡肉有助于使其更嫩 。
3. 改善质地与保水性： 腌料中的盐分和糖分可以帮助食物细胞吸收水分或改变其渗透压，有时能起到一定的保水作用，使烹饪后的食物不那么干柴。油分则有助于锁住水分并增加润滑感 。
4. 延长保存期（次要作用）： 高盐或高酸的腌料环境能在一定程度上抑制细菌生长，为食物提供短暂的防腐效果，但这并非现代烹饪中腌制的主要目的 。

关键要点

• 过程核心： 浸泡在调味汁中。
• 主要目的： 增加风味、改善口感（嫩化）、优化质地。
• 典型应用： 烤肉（如叉烧、烤鸡）、煎牛排、烤鱼、凉拌菜（如腌黄瓜、腌萝卜）等菜肴的准备阶段。
• 时间因素： 腌制时间可从几十分钟（如快速腌制的鱼类）到数小时甚至数天（如需要深度入味或嫩化的硬质肉类）不等，需根据食材和期望效果调整 。

参考资料来源：

1. 牛津英语词典 (Oxford English Dictionary) - 对 "marinate" 词条的定义与解释。
2. 美国食品与药物管理局 (FDA) 食品安全教育材料 - 涉及腌制在食品安全中的作用（次要）。
3. 《食品科学杂志》(Journal of Food Science) - 关于腌制对肉类嫩化机理的科学研究综述。
4. 专业烹饪教科书 (如《专业烹饪》)
5. 知名美食网站或烹饪学院教程 (如 BBC Good Food, The Culinary Institute of America) - 提供具体的腌制方法、配方和时间指南。

网络扩展资料

“Marinated”是动词“marinate”的过去分词形式，主要用于描述食物经过腌渍处理的状态。以下是详细解释：

1. 核心含义 指将食物（如肉类、海鲜或蔬菜）浸泡在由液体和调味料组成的混合液（称为腌料，marinade）中，通过时间渗透使食物吸收风味、软化质地或延长保存时间的过程。例如："The chef marinated the beef in soy sauce and garlic overnight"（厨师用酱油和大蒜将牛肉腌渍了一整夜）。

2. 词源与发展 源自16世纪意大利语“marinare”（用盐水处理），与拉丁语“mare”（海）相关，最初指用海水或盐水保存食物。现代用法已扩展到各种调味液体，不再局限于盐渍。

3. 功能特性

• 风味渗透：酸性成分（柠檬汁/醋）帮助分解纤维，香料分子深入食材
• 质地改良：蛋白酶（如菠萝中的菠萝蛋白酶）可嫩化肉类
• 双重作用：既是烹饪预处理步骤，也可作为独立保存方法

4. 文化差异应用

• 亚洲烹饪：常用酱油、米酒、姜蒜组合（如叉烧肉）
• 地中海风味：橄榄油+香草+柑橘的经典组合（如希腊烤肉）
• 拉美风格：青柠汁+辣椒+孜然的酸辣腌料（如墨西哥卡尼塔斯）

5. 引申用法 在非烹饪语境中可比喻长期沉浸于某种环境："He was marinated in jazz culture since childhood"（他自幼深受爵士文化熏陶）。这种用法带有“深度浸润”的意象，但属于非正式表达。

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