marinated是什么意思，marinated的意思翻译、用法、同义词、例句

常用词典

专业解析

marinated 是一个烹饪术语，主要指将食物（尤其是肉类、鱼类、禽类或蔬菜）浸泡在由液体、酸性物质（如醋、柠檬汁、酒）、油、香草、香料和调味料混合而成的调味汁（即腌料）中一段时间的烹饪预处理过程。其核心目的是通过浸泡使食物：

1. 入味增香： 腌料中的风味物质（如香草、香料、大蒜、酱油、糖等）会逐渐渗透到食物的表层甚至内部，赋予食物更丰富、更深层次的味道。例如，用酱油、姜蒜、五香粉腌制的肉类会带有浓郁的酱香和香料风味 。
2. 嫩化肉质： 腌料中的酸性成分（醋、柠檬汁、葡萄酒、酸奶等）或酶（如菠萝、木瓜中的天然酶）可以分解食物（尤其是肉类）中的部分蛋白质和结缔组织，使烹饪后的口感更加柔嫩多汁。例如，用柠檬汁和橄榄油腌制鸡肉有助于使其更嫩 。
3. 改善质地与保水性： 腌料中的盐分和糖分可以帮助食物细胞吸收水分或改变其渗透压，有时能起到一定的保水作用，使烹饪后的食物不那么干柴。油分则有助于锁住水分并增加润滑感 。
4. 延长保存期（次要作用）： 高盐或高酸的腌料环境能在一定程度上抑制细菌生长，为食物提供短暂的防腐效果，但这并非现代烹饪中腌制的主要目的 。

关键要点

• 过程核心： 浸泡在调味汁中。
• 主要目的： 增加风味、改善口感（嫩化）、优化质地。
• 典型应用： 烤肉（如叉烧、烤鸡）、煎牛排、烤鱼、凉拌菜（如腌黄瓜、腌萝卜）等菜肴的准备阶段。
• 时间因素： 腌制时间可从几十分钟（如快速腌制的鱼类）到数小时甚至数天（如需要深度入味或嫩化的硬质肉类）不等，需根据食材和期望效果调整 。

参考资料来源：

1. 牛津英语词典 (Oxford English Dictionary) - 对 "marinate" 词条的定义与解释。
2. 美国食品与药物管理局 (FDA) 食品安全教育材料 - 涉及腌制在食品安全中的作用（次要）。
3. 《食品科学杂志》(Journal of Food Science) - 关于腌制对肉类嫩化机理的科学研究综述。
4. 专业烹饪教科书 (如《专业烹饪》)
5. 知名美食网站或烹饪学院教程 (如 BBC Good Food, The Culinary Institute of America) - 提供具体的腌制方法、配方和时间指南。

网络扩展资料

“Marinated”是动词“marinate”的过去分词形式，主要用于描述食物经过腌渍处理的状态。以下是详细解释：

1. 核心含义 指将食物（如肉类、海鲜或蔬菜）浸泡在由液体和调味料组成的混合液（称为腌料，marinade）中，通过时间渗透使食物吸收风味、软化质地或延长保存时间的过程。例如："The chef marinated the beef in soy sauce and garlic overnight"（厨师用酱油和大蒜将牛肉腌渍了一整夜）。

2. 词源与发展 源自16世纪意大利语“marinare”（用盐水处理），与拉丁语“mare”（海）相关，最初指用海水或盐水保存食物。现代用法已扩展到各种调味液体，不再局限于盐渍。

3. 功能特性

• 风味渗透：酸性成分（柠檬汁/醋）帮助分解纤维，香料分子深入食材
• 质地改良：蛋白酶（如菠萝中的菠萝蛋白酶）可嫩化肉类
• 双重作用：既是烹饪预处理步骤，也可作为独立保存方法

4. 文化差异应用

• 亚洲烹饪：常用酱油、米酒、姜蒜组合（如叉烧肉）
• 地中海风味：橄榄油+香草+柑橘的经典组合（如希腊烤肉）
• 拉美风格：青柠汁+辣椒+孜然的酸辣腌料（如墨西哥卡尼塔斯）

5. 引申用法 在非烹饪语境中可比喻长期沉浸于某种环境："He was marinated in jazz culture since childhood"（他自幼深受爵士文化熏陶）。这种用法带有“深度浸润”的意象，但属于非正式表达。

别人正在浏览的英文单词...

frequency offsetfrequency responsefrequency shiftfrequency spectrumfrequency sweepfrequent flyerfrequent visitorfrequently asked questionsfresh airfresh fruitfresh galefresh gingerfresh litchifresh meatfresh milkfresh out offresh troopsfresh waterfreshen upfreshwater ecologyfresnel diffractionfret overFriar Tuckfriction clutchfriction coefficientfriction factorfriction forcefried chickenfried fishfried noodle