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soy+sauce英标

美:/ˌsɔɪ ˈsɔːs/

常用词典

酱

例句

I like my fried eggs with soy sauce.

我喜欢就着酱油吃煎蛋。

Put a bit more soy sauce in the food [dish].

菜里多放点酱油。

Drizzle on some soy sauce to shed the pounds.

涂上一些大豆酱来减肥。

One tablespoon of reduced-sodium soy sauce has 600 mg.

一餐匙的去钠大豆酱油有600毫克。

It consists of ground beef or pork sautéed with onions, bay leaf, soy sauce, and Worcestershire sauce and usually paired with crispy potatoes.

它含有搅碎的牛肉或猪肉加洋葱、月桂叶、大豆酱、乌斯特沙司，通常搭配酥脆的油炸土豆丁。

专业解析

酱油（Soy Sauce）是一种源于中国的传统发酵调味品，主要通过大豆、小麦、盐和水经微生物发酵制成。其核心工艺包含蒸煮、制曲、发酵及压榨提取，赋予酱油独特的咸鲜风味、红褐色泽与浓郁香气。在东亚及东南亚饮食文化中，酱油是烹饪、蘸食的核心调味料，兼具提鲜、增色、解腻的功能。

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一、原料与发酵工艺

酱油的基础原料为大豆（或脱脂大豆）与烘焙小麦，比例影响风味层次。大豆提供蛋白质，经米曲霉（Aspergillus oryzae）分解为氨基酸，产生鲜味物质（如谷氨酸）；小麦淀粉转化为糖类，促进酵母发酵生成醇类与酯类香气物质。传统工艺需经历6个月至数年的陶缸发酵，现代工业化生产通过控温控湿缩短周期，但风味复杂度常逊于自然发酵产品。中国酱油国家标准（GB/T 18186-2000）明确规定了酿造酱油的理化指标与卫生标准。

二、分类与风味差异

按工艺可分为：

1. 酿造酱油：纯微生物发酵，如生抽（浅色、咸鲜，用于调味）、老抽（深色、微甜，用于上色）。
2. 配制酱油：以酿造酱油为基础添加水解植物蛋白液等，成本较低但风味单一。 按地域特色区分：

• 中式酱油：咸味突出，分特级、一级等等级（如《中国酱油产业白皮书》中的氨基酸态氮含量标准）。
• 日式酱油（Shoyu）：添加更多小麦，口感醇厚带甜，分浓口、淡口、白酱油等。
• 东南亚酱油：如印尼甜酱油（Kecap Manis），添加棕榈糖与香料，质地浓稠。

三、科学价值与文化意义

酱油的鲜味主要源于发酵产生的游离氨基酸和核苷酸，其协同效应（鲜味倍增现象）被鲜味科学研究广泛引用。联合国粮农组织（FAO）报告指出，酱油发酵菌群（曲霉、酵母、乳酸菌）的代谢多样性是风味形成的微生物学基础。历史上，酱油随佛教文化传入日本，江户时代文献《本朝食鉴》详细记载其制作技艺，成为和食文化的象征之一。现代食品工业中，酱油衍生出减盐、有机、无麸质等细分品类，适应健康需求。

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权威参考来源：

1. 中国调味品协会《酱油生产工艺技术规范》
2. 日本酱油协会《酱油的分类与品质标准》
3. 国际食品科技联盟（IUFoST）《传统发酵调味品的生物活性研究》

网络扩展资料

单词soy sauce 的详细解释如下：

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1.基本定义

• 词义：
  酱油，一种以大豆（soybean）、小麦为主要原料，经发酵制成的液态调味品，具有咸鲜风味，广泛用于亚洲料理中。
• 词源：
  中文名“酱油”直译为“酱油”（jiàng yóu），源自古代中国对发酵酱汁的称呼。
• 发音：
  英式音标 [ˌsɔɪ ˈsɔːs]，美式音标 [sɔɪ sɔs]。

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2.分类与用途

• 按原料与工艺分类：

  • 生抽（Light Soy Sauce）：颜色较浅，咸味突出，主要用于调味（如炒菜、凉拌）。
  • 老抽（Dark Soy Sauce）：添加焦糖色，颜色深、质地浓稠，常用于菜肴上色（如红烧肉）。
  • 薄盐酱油：含盐量减少约40%，适合健康饮食需求。
  • 荫油：以黑豆为原料，经日晒发酵制成，是中国台湾地区的特色酱油。
  • 壶底油：酱缸底部的浓缩酱汁，香气浓郁，常用于提鲜。

• 按风味扩展：

  • 和风酱油：添加鲣鱼、昆布等风味，适合日式料理（如茶碗蒸）。
  • 蚝油：以蚝汁为基底，鲜甜味突出，常用于粤菜。
  • 素蚝油：以香菇代替蚝汁，供素食者使用。

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3.核心功能

• 调味与增色：
  酱油的咸鲜味能提升食物风味，老抽的深色则用于赋予菜肴诱人色泽。
  例：卤煮时用老抽上色，生抽调味。
• 去腥提鲜：
  常与米酒、葱姜搭配，去除肉类腥味（如白切肉蘸蒜蓉酱油）。
• 延长保存：
  高盐分可腌制食材（如酱黄瓜），抑制细菌生长。

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4.文化背景与生产

• 历史：
  酱油起源于中国，古代为贵族专用，后逐渐普及为日常调味品。
• 传统工艺：
  需经历浸泡、蒸煮、制麴、发酵等步骤，耗时4-6个月。
• 现代应用：
  除烹饪外，酱油香精（soy sauce flavor）被用于食品工业，如烘焙、调味料。

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5.品质鉴别

• 观色：优质酱油呈红褐色或琥珀色，劣质品色泽浑浊。
• 闻香：应有自然豆香，劣质酱油可能有刺鼻味。
• 尝味：优质酱油咸鲜协调，劣质品仅死咸无层次。

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6.例句与用法

• Add a teaspoon of soy sauce to the stir-fry.（炒菜时加一茶匙酱油）。
• Sushi is often dipped in soy sauce mixed with wasabi.（寿司常蘸酱油与芥末）。

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Soy sauce 是亚洲料理的灵魂调味品，其种类、功能与文化内涵丰富。从基础的生抽、老抽到特色蚝油、荫油，选择需根据烹饪需求而定。

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