veal是什么意思，veal的意思翻译、用法、同义词、例句

veal英标

英:/viːl/ 美:/viːl/

常用解释

小牛肉

常用词典

例句

同义词

专业解析

veal（小牛肉）指专门为肉用而饲养的幼年牛犊的肉，通常指年龄在18至20周龄以下的小牛（特别是乳牛品种的雄性犊牛，因其在乳业中无法产奶）。其核心特征与生产背景如下：

1.肉质特点

• 颜色浅淡： 因犊牛肌肉中肌红蛋白（赋予肉类红色的蛋白质）含量较低，小牛肉呈现浅粉红色至灰白色，与成年牛肉的深红色形成鲜明对比 。
• 质地细嫩： 幼龄牛肌肉纤维尚未充分发育，结缔组织较少，使得小牛肉口感异常柔嫩、细腻多汁 。
• 风味温和： 相比成年牛肉的浓郁风味，小牛肉味道更清淡、更微妙，常被描述为略带奶香或甜味 。

2.生产背景

• 来源： 主要来自乳制品行业的雄性犊牛（因无法产奶）以及部分淘汰的雌性犊牛 。
• 传统生产方式（争议性）： 历史上部分小牛肉生产会限制犊牛活动空间并饲喂缺铁液体饲料（主要为乳或代乳品），以保持肉质浅色苍白（称为“白小牛肉”）。这种做法因动物福利问题备受批评 。
• 现代趋势： 现今许多生产转向更注重动物福利的“粉红小牛肉”或“牧场饲养小牛肉”。犊牛可在较大空间活动，饲喂含铁和纤维的饲料（如谷物、草料），使其肉质呈自然粉红色，行为更自然。

3.营养价值

• 优质蛋白： 小牛肉是优质蛋白质的良好来源，提供人体必需氨基酸 。
• 瘦肉选择： 通常脂肪含量低于成年牛肉，尤其是可见脂肪较少 。
• 矿物质丰富： 含有丰富的铁、锌、磷等矿物质，以及B族维生素（如维生素B12、烟酸） 。
• 胆固醇： 胆固醇含量与瘦猪肉或鸡肉相当，低于部分红肉 。

4.烹饪应用

• 适用嫩烹法： 因其质地细嫩，适合快速烹饪方法，如嫩煎（Sautéing）、煎炸（Pan-frying）、烧烤（Grilling）、烤制（Roasting - 需注意时间温度以防过老） 。
• 经典菜肴： 常用于制作小牛肉卷（Veal Piccata）、小牛肉片（Scaloppini）、奥萨布科（Osso Buco - 炖煮小牛膝）、维也纳炸牛排（Wiener Schnitzel） 等经典欧式菜肴 。
• 低温慢煮： 现代烹饪中也常使用真空低温慢煮（Sous Vide）来精确控制熟度，最大化保持其嫩度和汁水 。

权威参考来源：

1. 美国农业部 (USDA) - 肉类分类与营养： https://www.fsis.usda.gov/ （提供肉类定义、分级标准及营养成分数据）
2. 美国肉类科学协会 (AMSA) - 肉类科学基础： https://meatscience.org/ （解释肉质特性如颜色、嫩度的成因）
3. 专业烹饪权威指南 (如《Larousse Gastronomique》或 CIA《The Professional Chef》)： （详述小牛肉的烹饪特性、切割方式及经典应用）

网络扩展资料

以下是关于单词veal 的详细解释：

词义与词性

• 名词（n.）：主要指小牛肉，即幼年牛的肉（meat from a calf）。
  部分词典提到它也可表示小牛（calf），但这一用法较少见，更多是词源延伸。

发音

• 英式音标：/viːl/
• 美式音标：/viːl/ 或 /vil/。

用法与例句

1. 食物场景：
   • He cut the veal into cutlets. （他将小牛肉切成肉片。）
   • Veal marsala is a classic Italian dish. （红酒小牛肉是一道经典意大利菜。）
2. 烹饪描述：
   • The veal was marinated in red sauce. （小牛肉浸在红色酱汁中。）

同义词与短语

• 同义词：veau（法语借词，指小牛肉）。
• 常见搭配：veal cutlet（小牛肉排）、veal sandwich（小牛肉三明治）。

补充说明

• 该词源于古法语 veel（小牛），强调肉类的来源。
• 在英语中，通常不可数，直接指肉类，而非动物本身（需用 calf 表示小牛）。

如需进一步了解用法或文化背景，可参考词典来源（如新东方在线、海词词典等）。

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